Sándwich French Dip
948kcal67g protein55g fat37.7g carbs~$5.11/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, pescado · a veces contiene soya — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: huevo
Restricciones
Contienegluten · lácteos · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Solo si lo agregahuevo (mayonesa)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  carne de res (tied, patted dry) |
| 1 ½ tsp | sal (kosher) |
| 1 tsp |  pimienta negra (coarse) |
| 1 tbsp | aceite vegetal |
| 1 unit |  cebolla (thinly sliced) |
| 2 clove |  ajo (smashed) |
| 3 sprig |  tomillo |
| 1 unit |  hoja de laurel |
| ¼ cup |  vino tinto (dry) |
| 2 cup |  caldo de carne |
| 1 tsp |  salsa inglesa |
| 2 tbsp |  mantequilla |
| 2 unit |  bolillo (split) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 oz |  queso gruyere (sliced) |
| 1 tbsp |  rábano picante (prepared) |
| 1 tbsp |  mayonesa |
Pasos
- Sazonar5 mindestapada, refrigerada 12-24 h si tiene tiempores + sal + pimienta negra por todos lados — la sal aplicada temprano saca humedad y luego la regresa, lo que sazona el interior y seca la superficie para que dore en vez de cocerse al vapor
- Sellar8 minsartén pesada, fuego altores + aceite vegetal, volteando cada 2 min hasta que cada cara esté café oscuro; esta costra es la única fuente del sabor asado que después se disuelve en el jus
- Asar45 min325°F, hasta 125°F internosla res sellada sobre una rejilla encima de la misma charola, con cebolla + ajo + tomillo + laurel esparcidos en los jugos de abajo — sáquela a 125°F para término medio rojo, porque el calor residual añade 5-8°F y un corte magro pasado de 135°F se pone gris y seco y ninguna cantidad de jus lo repara
- Dejar reposar20 mincubierta flojo, fuera del fuegola res en una tabla mientras los jugos se redistribuyen; rebanarla caliente tira ese líquido a la tabla en vez de al sándwich
- Desglasar4 minfuego medio-altola charola con los jugos y la cebolla ablandada + vino tinto, raspando la película dorada del metal hasta que la charola quede limpia y el vino haya perdido su olor crudo
- Cocer a fuego lento15 minhervor apenas perceptible, destapado+ caldo de res + salsa inglesa, luego cuele los aromáticos y pruebe = el jus; manténgalo ralo y salado en vez de reducido a salsa, porque el pan tiene que absorberlo sin volverse pasta
- Rebanar6 mincontra la fibra, tan delgado como permita el cuchillola res reposada, vaciando cualquier jugo de la tabla al jus — el grosor es toda la textura de este sándwich, y las rebanadas gruesas lo hacen correoso por bien cocido que estuviera el asado
- Tostar4 mincara cortada hacia abajo, fuego mediobolillos + mantequilla, hasta que las caras cortadas estén crujientes y ligeramente selladas; esa superficie seca y enmantequillada es la barrera que impide que el sándwich remojado se colapse
- Top2 minarmado en calientelos panes tostados + res rebanada sumergida 3 segundos en el jus caliente, no más — las rebanadas ya están cocidas y cualquier hervor real las pone grises y hebrosas + gruyer fundido bajo el gratinador y rábano picante o mayonesa si los usa, con el resto del jus en tazas al lado para mojar