Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

Enchiladas

Name: Enchiladas
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 3 unit chile ancho (dried, stemmed and seeded); 3 unit chile guajillo (dried, stemmed and seeded); 2 cup caldo de pollo (hot); 2 clove ajo (peeled); 1 unit cebolla (quartered, plus extra diced for the filling); ½ tsp comino (ground); 1 tsp orégano (dried, Mexican if available); 1 tsp sal; 4 tbsp aceite vegetal; 10 oz pollo (shredded); 6 unit tortillas; 1 ½ cup queso Monterey Jack (grated)

12 ingredientes · 75 minutos · 2 porciones

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972kcal68g protein49.5g fat71g carbs~$4.31/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos · Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

3 unit	chile ancho (dried, stemmed and seeded)
3 unit	chile guajillo (dried, stemmed and seeded)
2 cup	caldo de pollo (hot)
2 clove	ajo (peeled)
1 unit	cebolla (quartered, plus extra diced for the filling)
½ tsp	comino (ground)
1 tsp	orégano (dried, Mexican if available)
1 tsp	sal
4 tbsp	aceite vegetal
10 oz	pollo (shredded)
6 unit	tortillas
1 ½ cup	queso Monterey Jack (grated)
¼ cup	queso cotija (crumbled)optional
3 tbsp	crema ácidaoptional
¼ cup	cilantro (chopped)optional
1 unit	limón verde (wedges)optional
1 tbsp	pasta de tomateoptional

Preparación

tostar3 min
sartén seca, fuego medio, presionándolos planos
chiles ancho + guajillo, 30–45 segundos por lado hasta que se inflen, huelan dulces y se vuelvan flexibles — sáquelos en el instante en que aparezca cualquier hilo de humo, porque la piel de chile quemada se amarga permanentemente y ninguna cantidad de caldo o azúcar después rescatará la salsa
cocer a fuego lento20 min
apenas hirviendo, tapado
chiles tostados + caldo de pollo caliente + ajo + cebolla en cuartos, hasta que las pieles estén completamente suaves y el líquido de remojo sea rojo ladrillo profundo
mezclar3 min
velocidad alta
chiles ablandados + su caldo de remojo + ajo + cebolla + comino + orégano + sal, licuados dos minutos completos, luego pasados por un colador — la piel del guajillo nunca se deshace del todo y la arena que deje es la arena que se come
freír8 min
fuego medio-alto, luego bajado
2 tbsp de aceite hasta que relumbre, luego el puré colado vertido de golpe para que chisporrotee y salte; redúzcalo hasta que cubra una cuchara y oscurezca un tono. Freír el puré no es opcional — el chile licuado crudo sabe plano y ligeramente polvoso, y solo el contacto con la grasa caliente lo convierte en salsa = salsa de chile rojo
prep4 min
pollo deshebrado + cebolla picada + 0.5 cup de la salsa de chile rojo + 0.5 cup de queso jack, revueltos hasta que la carne quede cubierta y apenas se sostenga = el relleno
freír6 min
2 tbsp aceite, fuego medio-alto, 10 segundos por lado
tortillas de maíz una por una hasta que se aflojen y ampollen, luego escurridas y sumergidas cada una directamente en la salsa tibia. El aceite sella el almidón para que la tortilla siga siendo un envoltorio en vez de hidratarse hasta hacerse pasta en el horno; sáltelo y todo el molde colapsa en una cazuela
hornear20 min
400°F / 205°C, destapado
las tortillas rellenas enrolladas con la costura hacia abajo en una sola capa, el resto de la salsa vertida sobre cada orilla expuesta, el resto del jack esparcido encima — hornee solo hasta que el queso dore en el borde. Pasados 25 minutos la salsa se seca en las orillas y las tortillas empiezan a fusionarse con el molde
dejar reposar5 min
fuera del horno
los rollos, para que el relleno se firme lo suficiente para levantarlos enteros, luego corone con cotija, crema, cilantro y limón