Paso 1 / 8
tostar
sartén seca, fuego medio, presionándolos planos
chiles ancho + guajillo, 30–45 segundos por lado hasta que se inflen, huelan dulces y se vuelvan flexibles — sáquelos en el instante en que aparezca cualquier hilo de humo, porque la piel de chile quemada se amarga permanentemente y ninguna cantidad de caldo o azúcar después rescatará la salsa