Pudín de chocolate

Preparación

1. batir3 min
   lo seco primero, luego la leche en hilo lento, FUERA del fuego
   azúcar + cocoa + maicena + sal batidas juntas en seco — la mezcla seca es seguro anti-grumos: maicena y cocoa se apelotonan al contacto con líquido, y dispersarlas en el azúcar primero es el truco que ahorra el colador después — luego la leche en hilo con el batidor en movimiento
2. cocer a fuego lento10 min
   fuego medio, batido CONSTANTE, a hervor pleno visible, luego 1 minuto más
   la olla a fuego medio con el batidor sin descanso, a través del espesado y hasta burbujas reales rompiendo la superficie — y sostenido ahí un minuto completo: la maicena solo termina su trabajo en el hervor, y el pudín sacado en 'se ve espeso' se des-cuaja en el refrigerador para la medianoche, el desamor clásico de la receta
3. incorporar con movimientos envolventes3 min
   fuera del fuego: chocolate + mantequilla + vainilla a brillo
   el chocolate picado y la mantequilla fundidos en la base caliente — la entrega doble: la cocoa construyó el marco profundo, y el chocolate real llega ahora con el cuerpo y el brillo que la versión de caja lleva décadas intentando fingir
4. dejar reposar130 min
   porcionado, superficie cubierta (o no — el cisma de la nata), frío 2+ horas
   a las copas, plástico prensado directo sobre la superficie para la facción de la seda o desnudo para la facción de la nata — la entrada se niega a arbitrar una guerra tan vieja — y refrigerado hasta bien frío; cucharado con crema apenas batida, es la memoria de la caja corregida