Dulces y Desayuno · Europea

Mousse de chocolate

Name: Mousse de chocolate
Total time: 270 min
Yield: 2
Ingredients: 7 oz chocolate amargo (60-70%, chopped); 2 tbsp mantequilla; 3 unit huevos (separated, room temperature); 3 tbsp azúcar (divided); 1 pinch sal; ¾ cup crema para batir (cold, plus more to serve); ½ tsp vainilla

7 ingredientes · 270 minutos · 2 porciones

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1130kcal16.9g protein81.9g fat82.7g carbs~$3.51/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Contiene: lácteos, huevo · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

7 oz	chocolate amargo (60-70%, chopped)
2 tbsp	mantequilla
3 unit	huevos (separated, room temperature)
3 tbsp	azúcar (divided)
1 pinch	sal
¾ cup	crema para batir (cold, plus more to serve)
½ tsp	vainilla
1 tbsp	café espresso (a tablespoon into the chocolate — depth, not coffee flavor)optional

Preparación

templar6 min
chocolate + mantequilla fundidos suave, enfriados a tibio
sobre agua apenas hirviendo o en ráfagas cortas de microondas, luego fuera hasta quedar apenas tibio al dedo — la disciplina de temperatura de la que cuelga todo el postre: muy caliente revuelve las yemas que siguen, muy frío y se aprieta contra la crema que viene
batir3 min
yemas + 1 cda azúcar al chocolate tibio
batidas de a una — las yemas vuelven el chocolate algo entre salsa y natilla, la profundidad que la escuela de pura crema nunca alcanza
batir5 min
claras + sal a picos suaves, azúcar restante en lluvia
a picos medios brillantes — y aparte, la crema fría + vainilla a picos suaves; dos espumas, dos trabajos: las claras son levante, la crema es seda, y ninguna puede hacer el trabajo de la otra
incorporar con movimientos envolventes5 min
claras primero en tercios, luego crema, rápido y sin miedo
una primera cucharada de claras revuelta sin cuidado para aflojar, luego el resto doblado en trazos anchos, luego la crema — el mousse pierde un poco de aire con cada trazo y todo con la duda; listo en 'apenas combinado con algunas vetas', porque las vetas desaparecen en el frío y el sobredoblado no regresa jamás
dejar reposar240 min
porcionado en copas, refrigerado 4+ horas
cuajado en frío — el mousse afirma de vertible a cuchara-parada mientras el chocolate recristaliza; servido con un poco de crema apenas batida, y comido el día que quiere ser comido, que es hoy o mañana, no el viernes