Sándwiches y Antojitos · Latinoamérica y el Caribe · Estadounidense

Tacos de pollo

Name: Tacos de pollo
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb pollo (thighs, boneless, cut in 2 cm pieces); 12 unit tortillas (corn, warmed); 2 tbsp aceite vegetal; 1 ½ tsp comino (ground); 1 ½ tsp chile en polvo; 1 tsp paprika ahumada (smoked); 1 tsp orégano (Mexican, dried); 3 clove ajo (minced); 1 ½ tsp sal; 2 tbsp limón verde (juice, at the end); 1 unit cebolla (white, finely diced, to serve); ½ cup cilantro (chopped, to serve)

12 ingredientes · 40 minutos · 4 porciones

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600kcal46.7g protein26.8g fat44.5g carbs~$2.00/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

2 lb	pollo (thighs, boneless, cut in 2 cm pieces)
12 unit	tortillas (corn, warmed)
2 tbsp	aceite vegetal
1 ½ tsp	comino (ground)
1 ½ tsp	chile en polvo
1 tsp	paprika ahumada (smoked)
1 tsp	orégano (Mexican, dried)
3 clove	ajo (minced)
1 ½ tsp	sal
2 tbsp	limón verde (juice, at the end)
1 unit	cebolla (white, finely diced, to serve)
½ cup	cilantro (chopped, to serve)
¾ cup	salsa (to serve)optional
1 unit	aguacate (sliced)optional
½ cup	queso cotija (cotija, crumbled)optional
½ cup	crema ácida (sour)optional
1 unit	chile chipotle (chipotle in adobo, minced)optional

Preparación

sazonar15 min
adobo seco sobre el pollo, de 15 minutos a toda la noche, refrigerado
pollo + comino + chile en polvo + pimentón ahumado + orégano + ajo + sal (+ chipotle), revueltos y dejados reposar. Un adobo seco en vez de una marinada líquida, porque una superficie mojada no puede sellarse y habría que secarla — perdiendo el sazón que acaba de poner. La sal además tiene tiempo de penetrar, cosa que un adobo puesto en la puerta de la sartén no logra
sellar10 min
hierro fundido, aceite, fuego alto, una sola capa, sin mover 2-3 minutos, en dos tandas
pollo sellado fuerte hasta dorarse en parches y quedar apenas cocido. Siempre dos tandas: amontonados, los trozos sueltan humedad más rápido de lo que se evapora, la sartén cae a 100°C y el pollo se pone gris y cocido al vapor. Déjelo quieto los primeros dos minutos — el tiempo de contacto es lo que construye el color
picar5 min
cebolla y cilantro picados finos, guardados aparte hasta servir
cebolla + cilantro picados (+ aguacate rebanado, + cotija desmoronado). Córtelos mientras se cuece el pollo, y guárdelos aparte — un relleno premezclado con cebolla cruda y hierbas suelta agua y se ablanda en veinte minutos
tostar6 min
tortillas sobre comal seco o flama directa, 20-30 segundos por lado, apiladas en un paño
tortillas calentadas hasta quedar flexibles y ligeramente moteadas, luego apiladas dentro de un paño doblado para que se cuezan al vapor entre sí. Una tortilla de maíz fría se quiebra en cuanto se dobla; una pila envuelta se mantiene flexible veinte minutos. Dóblelas de a dos si el relleno está aguado
sazonar4 min
limón exprimido sobre el pollo fuera del fuego, armados a la orden
+ jugo de limón sobre el pollo, luego armados con cebolla y cilantro (+ salsa, + aguacate, + crema, + cotija). El ácido fresco al final hace un trabajo distinto al del adobo — levanta y aviva, y su aroma sobrevive solo porque nada lo cocina. Rellene con mesura: un taco sobrecargado falla estructuralmente y es el error más común en la mesa