Paso 1 / 5
sazonar
adobo seco sobre el pollo, de 15 minutos a toda la noche, refrigerado
pollo + comino + chile en polvo + pimentón ahumado + orégano + ajo + sal (+ chipotle), revueltos y dejados reposar. Un adobo seco en vez de una marinada líquida, porque una superficie mojada no puede sellarse y habría que secarla — perdiendo el sazón que acaba de poner. La sal además tiene tiempo de penetrar, cosa que un adobo puesto en la puerta de la sartén no logra