Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Sopa de pollo con fideos

Name: Sopa de pollo con fideos
Total time: 75 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb pollo (bone-in, skin-on); 2 l agua (cold); 1 tbsp mantequilla; 1 unit cebolla (diced); 2 unit zanahoria (sliced into coins); 2 unit apio (sliced); 2 clove ajo (smashed); 1 unit hoja de laurel; 3 sprig tomillo; 1 ½ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (cracked); 3 oz pasta (wide); 2 tbsp perejil (chopped)

13 ingredientes · 75 minutos · 2 porciones

Cocinar ahora

708kcal62g protein29.4g fat47.4g carbs~$2.58/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

1 lb	pollo (bone-in, skin-on)
2 l	agua (cold)
1 tbsp	mantequilla
1 unit	cebolla (diced)
2 unit	zanahoria (sliced into coins)
2 unit	apio (sliced)
2 clove	ajo (smashed)
1 unit	hoja de laurel
3 sprig	tomillo
1 ½ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (cracked)
3 oz	pasta (wide)
2 tbsp	perejil (chopped)
1 tbsp	eneldo (chopped)optional
1 tsp	limón amarillo (juice)optional
500 ml	caldo de pollo (in place of some water)optional

Preparación

sudar8 min
fuego medio-bajo, tapa entreabierta
mantequilla + cebolla + apio + la mitad de la zanahoria + ajo, hasta que estén translúcidos y blandos sin dorarse — el color aquí se lee como tostado, y esta sopa debe saber limpia; además, el dorado oscurece el caldo final más allá del dorado pálido que todos esperan
escalfar35 min
hervor apenas perceptible, 85 °C, sin tapa
+ muslos de pollo + agua fría + hoja de laurel + tomillo + 1 cdta de sal, retirando la espuma gris de la superficie durante los primeros diez minutos. Comienza con agua fría para que la albúmina suba como espuma que puedas retirar en lugar de enturbiar la olla, y nunca dejes que llegue a hervir — un hervor fuerte emulsiona en el líquido la grasa que suelta la piel, lo que vuelve el caldo opaco y grasoso, y además deshilacha el músculo del muslo en hebras
prep10 min
pollo retirado, caldo colado
pasa los muslos a un plato; cuela el caldo y descarta los aromáticos agotados, el laurel y los tallos de tomillo, que ya dieron todo lo que tenían. Desprende la carne de los huesos en hebras de bocado y descarta piel y hueso. Retira la capa de grasa o deja una película de ella — es la que lleva el aroma
cocer a fuego lento8 min
hervor suave
caldo colado + el resto de la zanahoria en rodajas, agregada ahora y no al principio para que llegue a la mesa dulce y entera en lugar de deshecha en el mirepoix
hervir7 min
hervor activo
+ fideos de huevo, cocidos en el caldo para que el almidón que liberan le dé a la sopa el cuerpo tenue que le falta al caldo de caja. Por eso mismo las sobras espesan y los fideos se hinchan de un día para otro — si cocinas para guardar, hierve los fideos aparte en agua con sal y agrégalos a cada plato
sazonar2 min
fuera del fuego
+ pollo desmenuzado + perejil + pimienta negra + el resto de la sal al gusto, más eneldo y un chorrito de limón si los usas. El pollo solo necesita calentarse; hervirlo una segunda vez es lo que hace que las versiones caseras sepan secas. Ajusta la sal ahora — el caldo se redujo mientras se cocían los fideos, así que sazonar al principio habría quedado excesivo