Paso 1 / 6
sudar
fuego medio-bajo, tapa entreabierta
mantequilla + cebolla + apio + la mitad de la zanahoria + ajo, hasta que estén translúcidos y blandos sin dorarse — el color aquí se lee como tostado, y esta sopa debe saber limpia; además, el dorado oscurece el caldo final más allá del dorado pálido que todos esperan