Chicken fried steak

Name: Chicken fried steak
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 lb carne de res (or round steak pounded to 1/4 inch); 1 ½ cup harina (divided: dredge and gravy); 2 unit huevos; ½ cup suero de leche; 2 tsp sal (divided); 2 tsp pimienta negra (divided — the gravy takes the lion's share); 1 tsp paprika; ¼ tsp pimienta de cayena; 1 cup aceite vegetal (for shallow frying); 2 cup leche (for the gravy)

Carnes y Caza · Estadounidense

10 ingredientes · 50 minutos · 4 porciones

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780kcal57.3g protein40g fat44.2g carbs~$3.08/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 lb	carne de res (or round steak pounded to 1/4 inch)
1 ½ cup	harina (divided: dredge and gravy)
2 unit	huevos
½ cup	suero de leche
2 tsp	sal (divided)
2 tsp	pimienta negra (divided — the gravy takes the lion's share)
1 tsp	paprika
¼ tsp	pimienta de cayena
1 cup	aceite vegetal (for shallow frying)
2 cup	leche (for the gravy)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

2 cup

papa (the catalog's — the plate's law-mandated partner)

Pasos

Prep10 min
bistecs secados y sazonados; dos estaciones: harina sazonada, huevo + buttermilk
los bistecs secados a palmadas — un bistec húmedo suelta su costra en el aceite, primer punto de falla — luego sal y pimienta directo sobre la carne; el tazón de harina sazonado con paprika, cayena y más pimienta, los huevos batidos con buttermilk al lado
Empanizar10 min
doble empanizado: harina, baño de huevo, harina — luego 10 minutos de REPOSO en rejilla
cada bistec por harina, baño y harina otra vez, prensado para que la segunda capa se acomode — y luego el reposo, segundo punto de falla disuelto: diez minutos en rejilla dejan que el empanizado se hidrate en una piel que fríe en una sola pieza en vez de descascararse en la sartén
Freír12 min
175°C aceite bajo, 3-4 min por lado, un bistec a la vez
cada bistec a la grasa caliente, sin tocar hasta que el lado de abajo esté dorado profundo y se suelte — volteado una vez, terminado, y guardado en rejilla en horno tibio; la sartén conserva su fondo de fritura, porque la gravy está por construirse sobre él
Cocer a fuego lento8 min
la gravy: 3 cdas de grasa + 3 cdas de harina del empanizado, luego leche, batida a espesa
- leche
todo el aceite fuera menos tres cucharadas, la harina sazonada sobrante batida en lo que queda a un roux rubio con los trocitos fritos adentro, luego la leche por etapas, batiendo a una gravy que cubra la cuchara — y pimienta hasta que parezca un error, que es exactamente lo correcto: la pimienta ES la gravy
Top2 min
bistec cobijado, plato completado
- papa
la gravy a cucharones generosos sobre cada bistec crujiente — mitad al bistec, mitad apuntada al puré de papas que la ley de emplatado de Texas coloca al lado; el crujido bajo la crema es el plato entero en un bocado