Fajitas de pollo

Name: Fajitas de pollo
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb pollo (thighs, boneless, sliced in 1/2 inch strips); 2 unit pimiento (bell, mixed colours, sliced thick); 1 unit cebolla (large, sliced thick pole to pole); 3 tbsp limón verde (juice); 2 tbsp aceite vegetal; 1 ½ tsp comino (ground); 1 ½ tsp chile en polvo; 1 tsp paprika (smoked); 4 clove ajo (minced); 1 tsp orégano (Mexican, dried); 1 ½ tsp sal; 8 unit tortillas (flour or corn, warmed)

Mariscos y Aves · Latinoamérica y el Caribe · Estadounidense

12 ingredientes · 50 minutos · 4 porciones

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505kcal39g protein23.3g fat36.9g carbs~$1.95/ porción*

a veces contiene gluten — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (chile en polvo, guacamole, tortillas)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Solo si lo agregalácteos (queso Monterey Jack, crema ácida)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	pollo (thighs, boneless, sliced in 1/2 inch strips)
2 unit	pimiento (bell, mixed colours, sliced thick)
1 unit	cebolla (large, sliced thick pole to pole)
3 tbsp	limón verde (juice)
2 tbsp	aceite vegetal
1 ½ tsp	comino (ground)
1 ½ tsp	chile en polvo
1 tsp	paprika (smoked)
4 clove	ajo (minced)
1 tsp	orégano (Mexican, dried)
1 ½ tsp	sal
8 unit	tortillas (flour or corn, warmed)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

½ cup	crema ácida (sour, to serve)
¾ cup	guacamole (to serve)
¼ cup	cilantro (chopped)
¾ cup	queso Monterey Jack (monterey jack, grated)
1 unit	chile chipotle (chipotle in adobo, minced, in the marinade)

Pasos

Marinar25 min
limón, la mitad del aceite, especias y ajo; de 25 minutos a 4 horas, refrigerado
pollo + jugo de limón + 1 tbsp aceite + comino + chile en polvo + pimentón ahumado + ajo + orégano + 1 tsp sal (+ chipotle). Veinticinco minutos bastan para que importe y cuatro horas es el techo — el ácido trabaja solo en la superficie, y más allá de eso vuelve la capa exterior opaca y harinosa en lugar de sazonar más hondo
Rebanar8 min
pimientos y cebolla cortados gruesos — como 1 cm — la cebolla de polo a polo y no atravesada
- cebolla
pimientos + cebolla rebanados deliberadamente gruesos. Las tiras delgadas se deshacen en blandura antes de poder tomar color, y el punto de una verdura de fajita es el tatemado con algo de mordida. Cortar la cebolla de polo a polo y no en aros sigue la estructura celular, así que las piezas se sostienen en vez de deshacerse en hilachas
Sellar8 min
hierro fundido, el resto del aceite, humeando, pollo en una capa sin amontonar, sin mover 2-3 minutos
pollo limpiado del exceso de marinada y sellado fuerte, en dos tandas, hasta dorarse en manchas y quedar apenas cocido, luego retirado. Séquelo — la marinada mojada cuece al vapor en vez de sellar, y sus azúcares se queman en carbón amargo. No revuelva los primeros dos minutos; el tiempo de contacto es lo que construye la costra
Carbonizar7 min
misma sartén, todavía muy caliente, pimientos y cebolla, casi sin revolver
+ pimientos + cebolla en la grasa y el residuo del pollo, dejados ampollarse y ennegrecerse en puntos antes de voltear. Busca tatemado de verdad, no suavidad — esas manchas negras son de donde viene el sabor que distingue unas fajitas de un salteado. Sálelos ahora y no antes; la sal saca agua a la superficie y una verdura mojada no puede tatemarse
Incorporar con movimientos envolventes3 min
pollo devuelto, fuera del fuego, el resto de la sal y un chorro de limón
+ pollo + el resto de la sal + un chorro final de limón, revuelto brevemente para integrar y levantar el residuo de la sartén. El ácido fresco al final hace un trabajo distinto del de la marinada — aquel sazonó y ablandó, este levanta y aviva, y su aroma sobrevive solo porque nada lo cocina
Tostar4 min
tortillas sobre sartén seca o flama directa, 20 segundos por lado, apiladas en un paño
tortillas calentadas hasta quedar flexibles y ligeramente moteadas, luego apiladas dentro de un paño doblado para que se cuezan al vapor unas a otras. Una tortilla fría se quiebra al enrollarse; una pila envuelta en tela se mantiene tibia y flexible veinte minutos. Sirva de inmediato (+ crema, + guacamole, + queso, + cilantro)