Chana Masala

Name: Chana Masala
Total time: 570 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cup garbanzos; 4 cup agua (for soaking); 2 cup agua (fresh, for pressure cooking); 3 tbsp aceite vegetal; 1 tsp comino (seeds); 1 unit hoja de laurel; 1 cup cebolla (finely chopped); 1 tbsp jengibre (grated); 1 tbsp ajo (minced); 1 unit chiles verdes (slit); 1 ¼ cup tomate (chopped); 1 ½ tsp semillas de cilantro (ground); ½ tsp cúrcuma; 1 tsp chile cachemir en polvo; ½ tsp garam masala; 1 ½ tsp sal; ¾ tsp amchur (dry mango powder); 1 tbsp kasuri methi (dried fenugreek leaves); 3 tbsp cilantro (chopped)

Guarniciones y Verduras · Sur de Asia

19 ingredientes · 570 minutos · 2 porciones

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625kcal22.2g protein27.5g fat77.9g carbs*

a veces contiene gluten — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

A veces contiene — revise la etiquetagluten (garam masala, chile cachemir en polvo)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Solo si lo agregalácteos (ghee)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 cup	garbanzos
4 cup	agua (for soaking)
2 cup	agua (fresh, for pressure cooking)
3 tbsp	aceite vegetal
1 tsp	comino (seeds)
1 unit	hoja de laurel
1 cup	cebolla (finely chopped)
1 tbsp	jengibre (grated)
1 tbsp	ajo (minced)
1 unit	chiles verdes (slit)
1 ¼ cup	tomate (chopped)
1 ½ tsp	semillas de cilantro (ground)
½ tsp	cúrcuma
1 tsp	chile cachemir en polvo
½ tsp	garam masala
1 ½ tsp	sal
¾ tsp	amchur (dry mango powder)
1 tbsp	kasuri methi (dried fenugreek leaves)
3 tbsp	cilantro (chopped)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 unit	té negro assam (for dark pindi-style colour)
1 unit	papa (peeled, halved)
1 tbsp	chole masala blend
1 tbsp	ghee (finishing spoon)
1 tbsp	limón amarillo (juice, instead of amchur)
⅛ tsp	bicarbonato de sodio (only for old chickpeas)

Pasos

soak480 min
temperatura ambiente, tapado
garbanzos secos + 4 cups de agua, hasta que cada grano haya más o menos duplicado su tamaño y no muestre un corazón blanco duro al partirlo — un garbanzo mal remojado o de un año es la causa más común de una tanda fallida, y ningún tiempo de guiso lo arregla después. Con prisa, cúbralos con agua hirviendo y déjelos 1 hora en su lugar.
cocinar en olla de presión35 min
presión alta, liberación natural
los garbanzos escurridos + 2 cups de agua limpia + 0.5 tsp de la sal (+ la bolsita de té si quiere el color oscuro pindi) — de 5 a 7 silbidos a fuego medio en una olla exprés de estufa, o de 30 a 35 minutos a presión alta en una eléctrica, con al menos 10 minutos de liberación natural. Los dos relojes no son intercambiables. Lea el punto pellizcando un grano: debe deshacerse por completo entre el dedo y el pulgar sin que se le rompa la piel. Si resiste, vuelva a tapar para más tiempo de presión en vez de hervirlo más fuerte en olla abierta. Reserve el líquido almidonado de la cocción.
freír1 min
aceite caliente, hasta que las semillas chisporroteen
aceite + semillas de comino + hoja de laurel, hasta que las semillas truenen y oscurezcan un tono — esto es cuestión de segundos después del chisporroteo, y un comino quemado amarga la olla entera
saltear8 min
fuego medio, revolviendo
+ cebolla, hasta que las orillas estén genuinamente doradas y no meramente translúcidas; ese dorado es el único dulzor del platillo y saltárselo deja la salsa filosa
saltear2 min
fuego medio
+ jengibre + ajo + chile verde, hasta que el olor a ajo crudo se queme y la pasta huela a nuez
cocer a fuego lento10 min
fuego medio, tapado y luego destapado
+ jitomate + cilantro molido + cúrcuma + chile kashmiri en polvo, aplastando el jitomate hasta que la masa se junte y se vea el aceite perlando en las orillas = el masala. Esa separación de la grasa es la señal del punto; agregue los garbanzos antes de ella y la salsa sabe aguada y cruda por más que la deje hervir después.
cocer a fuego lento18 min
fuego bajo, medio tapado
+ los garbanzos cocidos + de 1 a 1.5 cups de su líquido reservado + el resto de la sal, luego aplaste como una cuarta parte de los granos contra la pared de la olla — el almidón liberado es el espesante, así que resista la tentación de agregar harina o crema. Hierva suave hasta que la salsa cubra una cuchara y los granos hayan bebido color.
sazonar2 min
fuera del fuego
+ amchur + garam masala + kasuri methi restregado entre las palmas + cilantro. Ese acidulado tardío es lo que hace que esto sepa a chana masala y no a un curry de garbanzo cualquiera; agregado temprano se cocina y queda plano, y el fenogreco pierde su aroma por completo si hierve.