Paso 1 / 8
soak
temperatura ambiente, tapado
garbanzos secos + 4 cups de agua, hasta que cada grano haya más o menos duplicado su tamaño y no muestre un corazón blanco duro al partirlo — un garbanzo mal remojado o de un año es la causa más común de una tanda fallida, y ningún tiempo de guiso lo arregla después. Con prisa, cúbralos con agua hirviendo y déjelos 1 hora en su lugar.