Carbonara
905kcal36.6g protein49.4g fat76.8g carbs~$3.23/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, lácteos, huevo
Restricciones
Contienegluten · lácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 200 g |  pasta (dry) |
| 3 l | agua (for boiling) |
| 2 tsp | sal (for the pasta water) |
| 100 g |  guanciale (rind removed, cut into thick matchsticks) |
| 2 unit |  huevos |
| 1 unit | huevos (whole) |
| 50 g |  queso pecorino (finely grated) |
| 1 tsp |  pimienta negra (coarsely cracked) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 20 g |  queso parmesano (finely grated, in place of half the pecorino) |
| 10 g | queso pecorino (to finish) |
Pasos
- Tostar1 minsartén seca, fuego mediopimienta negra quebrada sola en la sartén ancha hasta que huela resinosa — los aromáticos de la pimienta son solubles en grasa y volátiles, así que tostarlos antes de que llegue cualquier grasa es la diferencia entre picor y perfume
- Freír8 minfuego medio-bajo, arrancando de una sartén casi fría+ guanciale, derretido despacio hasta que la grasa salga clara y los bordes magros estén dorados pero todavía cedan. Apurarlo a fuego alto dora el exterior antes de que la grasa salga de la carne, y esa grasa derretida es la fase oleosa de la emulsión — sin unas 3 tbsp de ella en la sartén no hay nada a lo que el huevo pueda ligarse. Retire la sartén del fuego al terminar.
- Batir2 mintemperatura ambienteyemas + huevo entero + pecorino + una molida generosa de pimienta hasta formar una pasta espesa. Debe verse demasiado espesa para ser salsa; el queso rallado cumple doble función como espesante y emulsionante, y su caseína es lo que evita que la grasa y el agua se separen después.
- Hervir9 minhervor fuerte, ligeramente saladaespagueti en el agua salada hasta justo antes del punto al dente. Sale el agua menos de lo que haría para una salsa de tomate — el pecorino y el cerdo curado son ambos agresivos. Reserve 1 cup del agua almidonada antes de escurrir; el almidón disuelto es la tercera pata de la emulsión y el agua simple no lo sustituye.
- Templar2 minfuera del fuegobata 4 tbsp del agua caliente de la pasta en la pasta de huevo y queso en hilo delgado, una cucharada a la vez. Las proteínas del huevo empiezan a cuajar cerca de los 65 °C y el fondo de la sartén está muy por encima de 90 °C, así que la pasta tiene que templarse y aligerarse antes de tocar la sartén. Añadida de golpe, o en una sartén todavía en la llama, las yemas cuajan en grumos y ninguna cantidad de revuelto lo revierte.
- Emulsionar2 minfuera del fuego, la sartén todavía caliente al tactopasta escurrida a la sartén del guanciale, agitada fuerte para cubrir cada hebra con la grasa derretida, luego + la mezcla de huevo templada y siga agitando y revolviendo. El calor residual por sí solo la espesa; afloje con el agua de pasta reservada una cucharada a la vez hasta que la salsa se pegue y brille en vez de encharcarse. Si se agarrota o se ve arenosa, se calentó de más — un chorro de agua fría y revolver enérgicamente a veces la rescatan.
- Top1 minsirva de inmediato + el resto del pecorino + más pimienta quebrada. La carbonara tiene una vida útil de unos dos minutos: se endurece al enfriar y no se puede recalentar sin romperla.