BLT

Preparación

1. rebanar3 min
   cuchillo de sierra
   tomate en rodajas de 6 mm (1/4 de pulgada) — más delgadas se desintegran bajo el tocino, más gruesas y el sándwich se desarma al primer bocado
2. sazonar10 min
   escurriendo sobre una rejilla o papel
   rodajas de tomate + sal, extendidas en una sola capa, hasta que se formen gotas de líquido en la superficie. La sal extrae el agua aquí, sobre la mesa, en lugar de después, dentro del pan — así se resuelve por completo el problema del sándwich aguado
3. freír12 min
   sartén fría llevada a fuego medio, en una sola capa
   tocino colocado en la sartén sin calentar y luego se prende la hornilla. Empezar en frío permite que la grasa se derrita antes de que las fibras musculares se contraigan, así las tiras se derriten planas y quedan crujientes en vez de enrollarse en pliegues duros. Voltear una vez a la mitad de la cocción; escurrir sobre papel
4. tostar4 min
   medio-oscuro
   pan hasta que esté firme y seco por completo, no solo dorado en los bordes. El pan tostado es estructural — una rebanada blanda absorbe la mayonesa y el jugo del tomate y se rompe. Dejarlo enfriar un minuto para que escape el vapor atrapado en lugar de reblandecer la miga
5. top1 min
   las cuatro caras del pan tostado + mayonesa untada de borde a borde — la película de grasa impermeabiliza la miga y aporta la acidez y la untuosidad que le faltan tanto al tomate crudo como al pan tostado magro
6. top2 min
   rebanada inferior + hojas de lechuga + tomate escurrido + pimienta negra + tocino partido para cubrir la superficie + rebanada superior. La lechuga va debajo del tomate como barrera contra la humedad, y el tocino queda encima de ella para que su calor la haga crujir en lugar de marchitar la hoja
7. rebanar1 min
   en diagonal, presionando el cuchillo sin serruchar
   cada sándwich a la mitad — el corte en diagonal da una cara de bocado más ancha, así se obtiene tocino, tomate y lechuga en un mismo bocado, que es justamente el objetivo del equilibrio