Dulces y Desayuno · Estadounidense

Panecillos con salsa de carne

Name: Panecillos con salsa de carne
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 ½ cup harina (all-purpose); 2 tsp polvo para hornear; ¼ tsp bicarbonato de sodio; ¾ tsp sal; 6 tbsp mantequilla (frozen, grated); ¾ cup suero de leche (cold); 8 oz salchicha de cerdo para desayuno (bulk, casings removed); 3 tbsp harina (for the roux); 1 ¾ cup leche (whole); 1 tsp pimienta negra (coarsely ground); ½ tsp salvia (dried, rubbed)

11 ingredientes · 45 minutos · 4 porciones

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615kcal20.8g protein37.1g fat49.2g carbs~$1.16/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten, lácteos

Ingredientes

Servings:

1 ½ cup	harina (all-purpose)
2 tsp	polvo para hornear
¼ tsp	bicarbonato de sodio
¾ tsp	sal
6 tbsp	mantequilla (frozen, grated)
¾ cup	suero de leche (cold)
8 oz	salchicha de cerdo para desayuno (bulk, casings removed)
3 tbsp	harina (for the roux)
1 ¾ cup	leche (whole)
1 tsp	pimienta negra (coarsely ground)
½ tsp	salvia (dried, rubbed)
1 tbsp	mantequilla (melted, for brushing)optional
⅛ tsp	pimienta de cayenaoptional
1 tsp	salsa picanteoptional
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced)optional

Preparación

mezclar2 min
secos, tazón frío
harina + polvo para hornear + bicarbonato + sal, batidos para repartir el leudante parejo — una bolsa de bicarbonato sin dispersar sabe a jabón y pone amarilla esa parte de la miga
rallar3 min
mantequilla congelada dura
+ mantequilla congelada rallada, revuelta con la yema de los dedos hasta que cada hebra quede enharinada y todavía separada; esas hebras son las capas, y la mantequilla que se calentó hasta untarse hace un solo pastel denso en su lugar
incorporar con movimientos envolventes2 min
manipulación mínima
+ suero de leche frío, incorporado solo hasta formar una masa desgreñada con harina seca todavía visible en las orillas — el ácido está reaccionando con el bicarbonato desde este segundo, así que el tiempo de trabajo ya es finito
amasar3 min
mesa ligeramente enharinada
aplane a una plancha de 1 pulgada, doble en tercios, aplane y doble dos veces más, luego corte 4 discos con un golpe recto hacia abajo; girar el cortador sella el borde y el panecillo sube chueco
hornear14 min
450°F, los panecillos tocándose
panecillos sobre charola caliente, los costados apenas rozándose para que se trepen unos a otros, hasta que la superficie esté dorada oscura = panecillos; barnice con mantequilla derretida al salir del horno
freír8 min
fuego medio-alto, una sola capa
salchicha desmenuzada en trozos irregulares, sin moverla hasta que un lado forme costra, luego deshecha — no escurra la grasa; la grasa derretida y el fondo dorado son toda la base de sabor de la salsa
mezclar3 min
fuego medio
+ harina revuelta en la grasa hasta que cubra la carne y huela a pan tostado y no a pasta cruda; un roux poco cocido sabe a gis por más que la salsa hierva después
cocer a fuego lento8 min
fuego bajo, batiendo sin parar
+ leche añadida en tres etapas, cada una absorbida por completo antes de la siguiente — echarla toda de golpe baja la temperatura de la sartén y la harina se apelmaza en vez de hidratarse; + pimienta negra + salvia, y cocine hasta que cubra la cuchara y apenas sostenga una línea = la salsa. Espesa más fuera del fuego, así que sáquela más suelta de lo que la quiere
top1 min
panecillos partidos en caliente
panecillos partidos, con el corte hacia arriba + salsa servida encima para que las mitades sigan visibles y la costra no haya tenido tiempo de volverse pasta