Chuletas de cerdo al horno
solo en un ingrediente opcional: gluten, lácteos
Restricciones
Solo si lo agregagluten (pan molido) · lácteos (mantequilla)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 unit | carne de cerdo (bone-in, 3/4 to 1 inch thick) |
| 1 ½ tsp | sal (kosher) |
| ½ tsp | pimienta negra (freshly ground) |
| 1 ½ tbsp | aceite de oliva |
| 1 tsp | paprika |
| ½ tsp | ajo |
| ½ tsp | cebolla en polvo |
| 1 tsp | azúcar morena |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp | pimienta de cayena |
| 1 tbsp | mostaza (for a glaze or breading anchor) |
| 1 cup | pan molido |
| 1 tbsp | mantequilla (for basting at the rest) |
| 2 sprig | tomillo |
| 1 tbsp | miel |
Pasos
- sazonar5 minsuperficie seca, todas las caras incluida la grasa del cantochuletas de cerdo + sal + pimienta negra, secando primero las chuletas por completo con papel — el agua de la superficie hierve en vez de dorar, y una chuleta mojada sale gris de un horno a 425 F. Sale las dos caras y el canto; el canto es donde la mayoría sazona de menos y luego culpa al cerdo.
- dejar reposar25 mindestapadas, sobre rejilla, a temperatura ambientechuletas saladas, reposando destapadas = una salmuera seca corta. La sal migra hacia adentro mientras la superficie se deshidrata, lo que le compra sazón en el interior y un dorado más rápido. Este paso es opcional, pero saltárselo es la mayor diferencia entre una chuleta que sabe sazonada y una que sabe salada. También les quita el frío, así que el centro sube de temperatura antes de que el exterior se reseque.
- mezclar2 mintazón chicoaceite de oliva + pimentón ahumado + ajo en polvo + cebolla en polvo + azúcar mascabado (+ cayena) = el untado. El azúcar está ahí en cantidad mínima por color, no por dulzor — más de 1 tsp por cada cuatro chuletas y se quema a esta temperatura de horno antes de que la carne esté lista.
- prep10 minhorno completamente precalentado a 425 FCaliente el horno y un refractario bajo o una charola con borde mientras unta las chuletas. Un termostato que acaba de apagarse no es un horno caliente; las paredes necesitan esos diez minutos extra para radiar. Un horno mal calentado es la causa más común de una chuleta que tardó 30 minutos y aun así salió seca, porque el interior se sobrecocina despacio mientras nada se dora.
- asar18 min425 F, chuletas separadas entre sí, termómetro en la parte más gruesa lejos del huesochuletas untadas, acomodadas de modo que ninguna toque a otra, hasta que el punto más grueso marque de 140 a 142 F. Empiece a revisar a los 12 minutos para chuletas de 3/4 de pulgada y a los 16 para una pulgada completa — con hueso van un poco más lento, sin hueso un poco más rápido. No las cocine hasta 145 F dentro del horno. El calor residual sumará de 3 a 5 grados durante el reposo, y un cerdo que sale del horno a 145 F termina más cerca de 150 F, que es exactamente donde las fibras musculares se contraen y exprimen el jugo que usted quería conservar.
- dejar reposar5 mincubiertas holgadamente con papel aluminio, sobre plato o tabla tibioschuletas horneadas (+ mantequilla + tomillo puestos encima para que se derritan sobre la superficie), sin tocarlas. El calor residual termina la cocción en 145 F y el jugo a presión cerca del centro se redistribuye hacia las orillas ya frías. Córtelas de inmediato y el jugo corre a la tabla en vez de quedarse en la carne; cinco minutos es lo bastante poco para que la chuleta siga caliente y lo bastante para que la pérdida se vea en el plato, una al lado de la otra.