Paso 1 / 6
sazonar
superficie seca, todas las caras incluida la grasa del canto
chuletas de cerdo + sal + pimienta negra, secando primero las chuletas por completo con papel — el agua de la superficie hierve en vez de dorar, y una chuleta mojada sale gris de un horno a 425 F. Sale las dos caras y el canto; el canto es donde la mayoría sazona de menos y luego culpa al cerdo.