Avena horneada

Preparación

1. mezclar3 min
   seco y húmedo por separado
   avena + polvo de hornear + canela + sal en un tazón; leche + huevo + maple + mantequilla derretida + vainilla batidos en otro — la mantequilla derretida entra en leche a temperatura ambiente, no fría, o se resolidifica en motas que hornean como puntos grasosos
2. mezclar2 min
   bayas dobladas al final
   lo húmedo en lo seco, luego dos tercios de las bayas dobladas con suavidad — las bayas congeladas entran aún congeladas; las descongeladas sangran y tiñen todo el molde de violeta
3. dejar reposar10 min
   en el molde enmantequillado, el resto de bayas arriba
   mientras el horno calienta — diez minutos de remojo dejan que la avena empiece a beber la natilla, que es la diferencia entre avena horneada y granola flotando sobre quiche
4. hornear35 min
   190°C, hasta cuajar el centro y dorar los bordes
   hasta que el centro ya no tiemble como líquido y la superficie dore — el huevo y la leche son una natilla ligera uniendo la avena, y pide el mismo respeto que cualquier natilla: lista cuando apenas cuaja, no cuando está reseca
5. dejar reposar5 min
   antes de cortar en cuadros — rebana limpio cuando la natilla termina de cuajar, y se recalienta toda la semana, que es la verdadera razón de que este plato exista