Paso 1 / 7

llama directa o brasas, fuego alto, girando cada 5 min

berenjena entera colocada directamente sobre la parrilla del quemador: pínchala antes para que el vapor escape en lugar de reventar la piel. Sigue más allá del punto en que parezca arruinada: la piel debe quedar uniformemente negra y apergaminada, y la berenjena debe desinflarse como un globo. El sabor a humo se deposita sobre la pulpa a través de la piel abierta mientras el interior se cuece al vapor en su propia agua, así que una berenjena a medio carbonizar es una berenjena cruda con una chaqueta quemada.