Ukadiche modak

Pasos

1. Mezclar8 min
   fuego medio-bajo, el relleno se mantiene húmedo
   • coco
   • jaggery
   • cardamomo
   • nuez moscada
   coco + jaggery (panela) en una olla chica, revolviendo hasta que el jaggery se derrita, cubra cada hebra y la mezcla apenas se sostenga al presionarla, luego + cardamomo y nuez moscada opcional. Deténgase antes de que se vea seca: el jaggery sobrecocido endurece al enfriar y convierte el centro cocido al vapor de jugoso en duro y chicloso.
2. Hervir3 min
   cacerola tapada
   • harina de arroz
   • ghee
   agua + 1 cucharadita de ghee + sal a hervor pleno. Reserve aparte el agua hirviendo extra opcional en vez de añadirla ahora; la harina de arroz absorbe distinto de marca a marca, y corregir después de la primera mezcla es más seguro que empezar con una masa aguada.
3. Mezclar3 min
   el fuego apagado en cuanto entra la harina
   + harina de arroz de una sola vez, revolviendo con firmeza hasta que no queden bolsas secas y la masa se junte en grumos húmedos, luego tape. Si queda harina suelta después de mezclar bien, añada el agua hirviendo reservada de a una cucharadita; si la masa ya está blanda, déjela fuera.
4. Dejar reposar6 min
   tapada hasta que se pueda manipular pero siga caliente
   la masa escaldada, para que el vapor termine de hidratar la harina. No deje que se enfríe por completo: la masa tibia de harina de arroz se puede amasar hasta alisarla, mientras que la fría cuaja rígida y desarrolla grietas en el borde que se vuelven a abrir durante el vaporizado.
5. Amasar6 min
   las manos ligeramente engrasadas con el ghee restante
   la masa tibia hasta que quede completamente lisa y maleable, cerrando cada fisura a presión. Aplane un trocito: si la orilla se parte, moje las yemas de los dedos con agua caliente y amase otra vez; si se embarra o se pega mucho, deje escapar vapor un minuto en vez de añadir harina cruda, que dejaría una cáscara con sabor a yeso.
6. Prep18 min
   mantenga tapada la masa que no esté usando
   divida la masa en 12 bolitas. Aplane una hasta formar una copa delgada de unas 3 pulgadas de ancho, dejando el centro un poco más grueso que el borde, ponga unas 2 cucharaditas de relleno, haga de 8 a 10 pliegues pequeños alrededor de la orilla, luego junte los pliegues y selle la punta. Cualquier grieta visible es una fuga de vapor; alísela con la yema del dedo húmeda antes de apartar el modak.
7. Cocer al vapor12 min
   la vaporera ya soltando vapor parejo; los modaks separados entre sí
   los modaks armados sobre una charola ligeramente engrasada o forrada, hasta que las cáscaras se vean un poco translúcidas y brillantes y ya no se sientan harinosas, cerca de 10 a 12 minutos. Repose 3 minutos antes de levantarlos: recién salida de la vaporera la cáscara de arroz está en su punto más débil y la base rellena se rompe con facilidad.