Sopa de tortilla
670kcal40.2g protein36.6g fat53.9g carbs~$3.80/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
a veces contiene gluten — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
A veces contiene — revise la etiquetagluten (tortillas)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.
Solo si lo agregalácteos (queso cotija, crema ácida)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Sin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 3 unit |  chile guajillo (stemmed, seeded) |
| 1 unit |  chile ancho (stemmed, seeded) |
| 2 unit |  tomate (halved, charred) |
| 1 unit |  cebolla (halved, charred) |
| 3 clove |  ajo (unpeeled, charred) |
| 3 tbsp | aceite vegetal |
| 1 l |  caldo de pollo |
| 1 lb |  pollo (thigh, boneless) |
| 1 sprig |  epazote (fresh sprig) |
| ½ tsp |  comino (ground) |
| ½ tsp |  orégano (dried) |
| 1 ½ tsp | sal |
| 4 unit |  tortillas (cut in thin strips) |
| 1 unit |  limón verde (wedges) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 unit |  aguacate (diced) |
| ⅓ cup |  queso cotija (crumbled) |
| 3 tbsp |  crema ácida |
| ¼ cup |  cilantro (chopped) |
| 1 unit |  chile chipotle (in adobo, minced) |
Pasos
- Tostar2 minsartén seca, fuego medioguajillo + ancho, presionados planos, 20–30 segundos por lado hasta que se inflen y huelan dulces — cualquier hilo de humo acre significa que se amargaron y toda la olla sabrá a eso, así que empiece de nuevo en vez de continuar
- Infusionar15 minagua recién hervida, fuera del fuegochiles tostados sumergidos bajo un plato para mantenerlos abajo, hasta quedar completamente flexibles; guarde una taza del líquido de remojo pero pruébelo primero — el agua de ancho suele ser amarga y el caldo puede cargar el sabor solo
- Carbonizar10 mincomal seco o sartén pesada, fuego altojitomate con la cara cortada hacia abajo + cebolla + ajo sin pelar, volteando, hasta ennegrecer en manchas; la piel ampollada del jitomate es de donde viene la profundidad asada, así que déjela puesta cuando vaya a la licuadora
- Mezclar3 minvelocidad alta, luego coladachiles escurridos + jitomate tatemado + cebolla + ajo pelado + un chorro de caldo, licuados hasta quedar completamente lisos, luego pasados por un colador — la piel del guajillo nunca se deshace del todo y deja la sopa terminada arenosa
- Freír8 minfuego medio-alto, salpicandoaceite hasta que relumbre, luego el puré colado vertido de golpe y revuelto conforme chisporrotea y oscurece un tono, hasta que espese y se despegue del fondo en una masa. Este es el paso que las versiones rápidas se saltan: el chile licuado crudo sabe plano y metálico, y solo freírlo lo convierte en algo redondo y dulce
- Cocer a fuego lento20 minfuego bajo, parcialmente tapado+ caldo de pollo + comino + orégano + epazote + sal + muslos de pollo, a hervor perezoso hasta que el pollo se deshebre fácil; manténgalo por debajo del hervor para que los muslos queden tiernos en vez de apretarse en hebras. Saque el pollo, deshébrelo, devuélvalo y deseche la rama de epazote = el caldo
- Freír6 min1 cm de aceite, 180°C / 350°F, una sola capatiras de tortilla en tandas sin amontonar hasta que dejen de burbujear fuerte y tomen un dorado pálido, luego escurridas en papel y saladas en caliente — que el ruido pare es el agua saliendo, y las tiras sacadas antes de eso se aguadan en cuanto tocan el caldo
- Top2 minen la mesacaldo caliente servido en tazones + tiras de tortilla + aguacate + cotija + crema + cilantro + un gajo de limón exprimido. Las tiras van al último segundo, nunca a la olla — el contraste entre crujiente y suave es el plato, y dura unos noventa segundos