Sopas y Ensaladas · Latinoamérica y el Caribe

Sopa de tortilla

Name: Sopa de tortilla
Total time: 60 min
Yield: 2
Ingredients: 3 unit chile guajillo (stemmed, seeded); 1 unit chile ancho (stemmed, seeded); 2 unit tomate (halved, charred); 1 unit cebolla (halved, charred); 3 clove ajo (unpeeled, charred); 3 tbsp aceite vegetal; 1 l caldo de pollo; 1 lb pollo (thigh, boneless); 1 sprig epazote (fresh sprig); ½ tsp comino (ground); ½ tsp orégano (dried); 1 ½ tsp sal; 4 unit tortillas (cut in thin strips); 1 unit limón verde (wedges)

14 ingredientes · 60 minutos · 2 porciones

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670kcal40.2g protein36.6g fat53.9g carbs~$3.80/ porción*

Sin cerdoSin alcohol

Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

3 unit	chile guajillo (stemmed, seeded)
1 unit	chile ancho (stemmed, seeded)
2 unit	tomate (halved, charred)
1 unit	cebolla (halved, charred)
3 clove	ajo (unpeeled, charred)
3 tbsp	aceite vegetal
1 l	caldo de pollo
1 lb	pollo (thigh, boneless)
1 sprig	epazote (fresh sprig)
½ tsp	comino (ground)
½ tsp	orégano (dried)
1 ½ tsp	sal
4 unit	tortillas (cut in thin strips)
1 unit	limón verde (wedges)
1 unit	aguacate (diced)optional
⅓ cup	queso cotija (crumbled)optional
3 tbsp	crema ácidaoptional
¼ cup	cilantro (chopped)optional
1 unit	chile chipotle (in adobo, minced)optional

Preparación

tostar2 min
sartén seca, fuego medio
guajillo + ancho, presionados planos, 20–30 segundos por lado hasta que se inflen y huelan dulces — cualquier hilo de humo acre significa que se amargaron y toda la olla sabrá a eso, así que empiece de nuevo en vez de continuar
infusionar15 min
agua recién hervida, fuera del fuego
chiles tostados sumergidos bajo un plato para mantenerlos abajo, hasta quedar completamente flexibles; guarde una taza del líquido de remojo pero pruébelo primero — el agua de ancho suele ser amarga y el caldo puede cargar el sabor solo
carbonizar10 min
comal seco o sartén pesada, fuego alto
jitomate con la cara cortada hacia abajo + cebolla + ajo sin pelar, volteando, hasta ennegrecer en manchas; la piel ampollada del jitomate es de donde viene la profundidad asada, así que déjela puesta cuando vaya a la licuadora
mezclar3 min
velocidad alta, luego colada
chiles escurridos + jitomate tatemado + cebolla + ajo pelado + un chorro de caldo, licuados hasta quedar completamente lisos, luego pasados por un colador — la piel del guajillo nunca se deshace del todo y deja la sopa terminada arenosa
freír8 min
fuego medio-alto, salpicando
aceite hasta que relumbre, luego el puré colado vertido de golpe y revuelto conforme chisporrotea y oscurece un tono, hasta que espese y se despegue del fondo en una masa. Este es el paso que las versiones rápidas se saltan: el chile licuado crudo sabe plano y metálico, y solo freírlo lo convierte en algo redondo y dulce
cocer a fuego lento20 min
fuego bajo, parcialmente tapado
+ caldo de pollo + comino + orégano + epazote + sal + muslos de pollo, a hervor perezoso hasta que el pollo se deshebre fácil; manténgalo por debajo del hervor para que los muslos queden tiernos en vez de apretarse en hebras. Saque el pollo, deshébrelo, devuélvalo y deseche la rama de epazote = el caldo
freír6 min
1 cm de aceite, 180°C / 350°F, una sola capa
tiras de tortilla en tandas sin amontonar hasta que dejen de burbujear fuerte y tomen un dorado pálido, luego escurridas en papel y saladas en caliente — que el ruido pare es el agua saliendo, y las tiras sacadas antes de eso se aguadan en cuanto tocan el caldo
top2 min
en la mesa
caldo caliente servido en tazones + tiras de tortilla + aguacate + cotija + crema + cilantro + un gajo de limón exprimido. Las tiras van al último segundo, nunca a la olla — el contraste entre crujiente y suave es el plato, y dura unos noventa segundos