Pollo tandoori

Name: Pollo tandoori
Total time: 540 min
Yield: 4
Ingredients: 3 lb pollo (legs and thighs, bone-in, skin removed); 2 unit limón verde (juice, divided); 2 tsp sal; 1 cup yogur (whole-milk, thick); 2 tbsp jengibre (grated); 6 clove ajo (grated); 2 tbsp chile cachemir en polvo; 2 tsp garam masala; 1 tsp cúrcuma (ground); 1 tsp comino (ground); 2 tbsp aceite vegetal; 2 tbsp mantequilla (melted, for basting); 1 unit cebolla (red, thin rings, raw); ⅓ cup cilantro (leaves)

Mariscos y Aves · Sur de Asia

14 ingredientes · 540 minutos · 4 porciones

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726kcal71.6g protein43.7g fat11.2g carbs~$2.99/ porción*

Contiene lácteos · solo en un ingrediente opcional: gluten

Restricciones

ContienelácteosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Solo si lo agregagluten (harina)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

3 lb	pollo (legs and thighs, bone-in, skin removed)
2 unit	limón verde (juice, divided)
2 tsp	sal
1 cup	yogur (whole-milk, thick)
2 tbsp	jengibre (grated)
6 clove	ajo (grated)
2 tbsp	chile cachemir en polvo
2 tsp	garam masala
1 tsp	cúrcuma (ground)
1 tsp	comino (ground)
2 tbsp	aceite vegetal
2 tbsp	mantequilla (melted, for basting)
1 unit	cebolla (red, thin rings, raw)
⅓ cup	cilantro (leaves)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 cup

harina (from the catalog, warm)

Pasos

Hacer cortes superficiales8 min
piezas sin piel, cortadas hasta el hueso
dos o tres cortes profundos por pieza — los cortes son la primera mitad de la adaptación del tandoor: el adobo llega al hueso, el calor cuece parejo lo grueso, y las crestas chamuscadas que se forman por cada corte son la textura firma del plato
Marinar20 min
etapa uno: media lima + toda la sal
- limón verde
frotadas en los cortes y reposadas mientras se mezcla la etapa dos — la primera pasada de ácido-sal sazona profundo y afirma la superficie para que la capa de yogurt se agarre en vez de resbalar
Marinar480 min
etapa dos: yogurt especiado, 8 horas a toda la noche
yogurt + jengibre + ajo + chile Kashmiri + garam masala + cúrcuma + comino + aceite + la lima restante, masajeado en cada corte — el yogurt es el ablandador titular: su ácido láctico trabaja más lento y suave que el cítrico, por eso la noche entera mejora este adobo donde arruinaría un ceviche
Gratinar22 min
rejilla más alta, sobre rejilla en bandeja, volteado una vez
las piezas sacudidas del exceso, asadas ~10 minutos por lado hasta ennegrecer en puntos y 85°C al hueso — el asador es el tandoor de cabeza: calor directo feroz mientras la rejilla saca las piezas de sus propios jugos; las manchas de carbón no son quemadura, son el punto
Glasear3 min
mantequilla fundida pincelada, un último minuto bajo la llama
el baño de mantequilla en el minuto final — el brillo de restaurante, y la grasa carga el aroma de la costra de especias; servido sobre aros de cebolla morada cruda con cilantro y lima, que no es decoración sino el contrapunto tradicional de ácido y crujido