Paso 1 / 5
hacer cortes superficiales
piezas sin piel, cortadas hasta el hueso
dos o tres cortes profundos por pieza — los cortes son la primera mitad de la adaptación del tandoor: el adobo llega al hueso, el calor cuece parejo lo grueso, y las crestas chamuscadas que se forman por cada corte son la textura firma del plato