Sunomono
107kcal2.6g protein1.4g fat23.9g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene ajonjolí, soya · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: mariscos, pescado
Restricciones
Contieneajonjolí · soyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.
Solo si lo agregamariscos (crab, camarón) · pescado (dashi)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 unit | pepino (thin-skinned) |
| 1 tsp | sal (for drawing the water out) |
| 1 tbsp | wakame |
| 2 cup | agua (cool, to rehydrate the wakame) |
| 4 tbsp | unseasoned rice vinegar |
| 2 tbsp | azúcar |
| ½ tsp | sal (in the dressing) |
| ½ tsp | salsa de soya |
| ½ tbsp | semillas de sésamo (toasted) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tsp | mirin (the mirin-and-light-soy dressing family, in place of the sugar) |
| 1 tbsp | dashi (for depth in the dressing) |
| 8 oz | crab or imitation crab (shredded — a named version) |
| 8 oz | camarón (cooked and cooled — a named version) |
| 2 oz | fideos de cristal de camote (soaked and cut — a named version) |
| 1 tsp | jengibre (finely julienned) |
Pasos
- rebanar6 minrodajas de 2 mm — el grosor de una moneda de diez centavos — con un cuchillo bien filoso, o una mandolina puesta delgada pero NO en su ajuste más finolos pepinos en rodajas parejas, después de pelar la cáscara en franjas a lo largo si quiere el aspecto rayado shima-muki, que además deja salir un poco del amargor de la piel. Dos milímetros es el objetivo porque es lo bastante delgado para que el vinagre penetre toda la rodaja y todavía lo bastante grueso para que truene; una rodaja gruesa nunca toma el aderezo, se queda aguada por dentro y no sabe casi a nada. El filo decide esto. El pepino delata un cuchillo sin filo con más claridad que cualquier otra verdura — un filo romo aplasta y desgarra la rodaja en vez de partirla, así que la rebanada sale del cuchillo deshilachada y ya llorando, y una rodaja desgarrada no sobrevive al exprimido del que depende esta receta. El ajuste más fino de la mandolina causa la misma falla desde el otro lado: rebanadas así de finas se desintegran en la mano. Si la hoja patina sobre la cáscara en vez de atravesarla, ese es el problema, no su técnica.
- sazonar7 min1 tsp de sal masajeada, dejada de 5 a 10 minutos hasta que se vean translúcidas y desmayadasel pepino rebanado + sal, revueltos y frotados con los dedos para que cada rodaja quede cubierta, y luego dejados en paz. La sal eleva la concentración de solutos afuera de las paredes celulares y el agua sale del pepino por ósmosis para alcanzarla — por eso las rodajas se ponen vidriosas y pierden rigidez, y por eso terminan más firmes y no más blandas una vez que el agua se fue. Vigile el cambio de color: de verde opaco a translúcido es la señal de que el paso funcionó.
- prep3 minexprimidas con firmeza a mano, un puñado chico a la vezjunte las rodajas saladas en la palma y apriete lo suficiente para que el líquido corra entre los dedos, trabajando por puñados y no en una sola masa. Saltarse esto es la forma más común en que falla el sunomono, y la falla es tardía y no inmediata: el agua que deja dentro del pepino sale a lo largo de los siguientes veinte minutos, hacia el aderezo, que llega a la mesa aguado y pálido mientras las rodajas se quedan lacias en un charco. Enjuagar antes de exprimir es opcional y las fuentes se dividen — si enjuaga, quita sal que el aderezo ya estaba contando, así que pruebe antes de agregar la media cucharadita propia del aderezo.
- dejar reposar8 minel wakame seco sumergido en agua fría, y luego exprimido igualwakame + agua fría, dejados de 5 a 10 minutos hasta que se despliegue por completo y esté tierno, luego escurrido y prensado. El wakame seco se hincha ocho o diez veces, así que una sola cucharada que parece apenas una llovizna de hojuelas negras se convierte en un buen puño de verde — mídalo en seco y resista la tentación de agregar más. Se exprime exactamente por la razón por la que se exprime el pepino: el alga remojada carga una cantidad sorprendente de agua y diluye el aderezo con la misma eficacia.
- mezclar3 mincalentado solo lo suficiente para disolver el azúcar, luego enfriado a temperatura ambientevinagre de arroz + azúcar + sal + salsa de soya, revueltos sobre el fuego más bajo hasta que no queden cristales, luego retirados del fuego y enfriados = amazu. Apréndalo como una proporción y no como una lista: volúmenes iguales de vinagre y azúcar, con la sal y la soya como acentos, y se escala a cualquier tazón. Use vinagre de arroz sin sazonar — el vinagre de arroz sazonado ya trae su propio azúcar y su propia sal, y desajusta la proporción en las dos direcciones a la vez. Enfríe el aderezo antes de que toque el pepino; el amazu tibio marchita las rodajas que se pasó tres pasos manteniendo crujientes.
- top2 minrevuelto y aderezado unos minutos antes de servirel pepino exprimido + el wakame + el amazu frío, volteados apenas, luego + semillas de ajonjolí tostado esparcidas encima. Aderécelo tarde. Incluso un pepino bien exprimido sigue soltando agua mientras esté en un aderezo ácido, así que la ensalada está en su mejor momento en sus primeros diez minutos y va perdiendo definición después. Sírvala fría, en un tazón chico y hondo, con algo del aderezo encima en vez de escurrido — el líquido es parte del platillo y se bebe del tazón.