Espagueti al ajo y aceite
341kcal6.8g protein17.7g fat38.6g carbs~$0.43/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: lácteos
Restricciones
ContieneglutenEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Solo si lo agregalácteos (queso pecorino)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.
Dietas
VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 7 oz |  pasta (spaghetti) |
| 5 tbsp | aceite de oliva (extra virgin) |
| 5 clove |  ajo (sliced paper thin) |
| ½ tsp |  chile rojo (red pepper flakes) |
| 3 tbsp |  perejil (flat leaf, chopped) |
| 1 tbsp | sal (for the pasta water) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ cup |  queso pecorino (pecorino, finely grated) |
| ¼ cup |  pan molido (toasted in oil) |
| ¼ tsp |  pimienta negra (ground) |
Pasos
- Hervir9 minbien salada, menos agua de la habitual, 2 minutos menos que el paquetepasta, reservando dos tazas del agua antes de escurrir. Use solo el agua suficiente para cubrir — menos agua significa más almidón disuelto por taza, y ese almidón es el emulsionante del que depende la salsa. Déjela cruda a propósito; termina en la sartén
- Saltear5 minaceite frío, sartén fría, fuego medio-bajo, el ajo entra desde el inicioaceite de oliva + ajo rebanado + hojuelas de chile, subiendo despacio hasta que las rebanadas se pongan dorado pálido en las orillas y huelan dulces y a nuez. Arrancar en frío le da al ajo tiempo de soltar sus aromáticos al aceite antes de tomar color. El ajo dora fuerte alrededor de 150°C y los compuestos amargos que forma entonces no se cocinan — si oscurece, tírelo y empiece de nuevo en vez de construir sobre él
- Emulsionar4 minpasta escurrida al aceite, media taza de agua de pasta, fuego alto, revolviendo sin pararpasta + aceite de ajo + agua de pasta, revueltos fuerte hasta que el líquido pase de ralo y separado a una salsa brillante que se pega. El almidón disuelto en el agua recubre las gotas de aceite y las mantiene suspendidas; el revuelto aporta la energía mecánica. Una sartén dejada quieta no emulsionará por mucho que cocine — el movimiento es la técnica
- fuera del fuego+ perejil (+ pecorino, + pimienta), revueltos. El queso entra fuera del fuego y con la sartén ya un poco fría; echado en una emulsión hirviendo se agarrota en hilos
- Sazonar1 minde inmediato, platos tibiosal gusto, aflojando con más agua de pasta si se aprieta — y seguirá apretándose al enfriar, así que mándela un poco más suelta de lo que se ve correcto. No hay sal en la salsa misma; toda vino del agua en que se coció la pasta, que es la razón por la que esa agua tiene que estar bien salada