Salsa roja
140kcal5.9g protein2.7g fat28.5g carbs~$1.63/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
VegetarianoVeganoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 lb |  tomate (roma, whole) |
| 3 unit |  chile guajillo (stemmed, seeded) |
| 1 unit |  chile ancho (stemmed, seeded) |
| 2 unit |  jalapeños (whole) |
| 1 unit |  cebolla (thick slices) |
| 3 clove |  ajo (unpeeled) |
| 1 cup | agua (boiling, for soaking) |
| 1 tsp | sal |
| 1 tbsp |  limón verde (juice) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 2 tbsp |  cilantro (chopped) |
| ¼ tsp |  comino (ground) |
| ½ tsp |  azúcar |
| 1 tbsp | aceite vegetal (for the fried variant) |
Pasos
- Carbonizar14 mincomal seco o hierro fundido, fuego medio-alto, sin aceitejitomates + rebanadas de cebolla + jalapeños + ajo sin pelar, volteando cada pocos minutos hasta que las pieles del jitomate se abran y ennegrezcan en manchas y el ajo ceda al pulgar. Sin aceite y sin amontonar: el comal tiene que mantenerse lo bastante caliente para expulsar el agua de la piel, porque hasta que la superficie esté seca se cuece al vapor en vez de dorar y obtiene una salsa rosada con sabor a crudo. Saque el ajo primero — los dientes desnudos se queman en un minuto y se vuelven acres.
- Tostar1 minmismo comal seco, fuego medioguajillos + ancho, presionados planos, 20–30 segundos por lado hasta que se inflen un poco y huelan a pasas y cacao. Este es el paso que casi todas las recetas se saltan y el que hace que la salsa sepa a chile y no a puré de tomate. Vigílelo: un chile que pasa de fragante a humeante queda amargo para siempre, y un solo chile quemado envenena todo el lote — no hay corrección con sal ni azúcar.
- Infusionar15 minagua hirviendo, tapados, fuera del fuegochiles tostados + agua hirviendo, con un plato encima para que sigan sumergidos y ablanden parejo. Escurra y deseche el agua de remojo — la piel del ancho le suelta taninos, y devolverla es la razón habitual de que una salsa casera sepa áspera al fondo de la garganta.
- Pelar2 minsaque el ajo de sus pieles y retire las escamas más negras de los jitomates, dejando la mayor parte del tatemado. Quite los rabos de los jalapeños; deje las semillas para más picor o ráspelas para una salsa más suave.
- Mezclar3 minlicuadora, pulsos cortoschiles escurridos + jitomates tatemados con su jugo + cebolla + ajo + jalapeños, pulsados a un puré suelto con motas visibles. Licúela lisa y en continuo y le mete aire, lo que aclara el color a naranja y adelgaza el cuerpo; los pulsos cortos la mantienen rojo ladrillo y cucharable.
- Sazonar2 minfuera del fuego+ sal + jugo de limón, luego pruebe y deje reposar unos minutos antes de juzgar — la sal tarda un momento en viajar por un puré, y el jitomate tatemado se lee dulce al principio y solo muestra su acidez cuando la sal aterriza. Añada el comino, el cilantro o una pizca de azúcar opcionales al final; el azúcar es una corrección para jitomates verdes, no un ingrediente.