Curry rojo

Name: Curry rojo
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ½ cup leche de coco (full fat, unshaken); 2 tbsp curry (red curry paste); ½ cup agua; 1 tbsp salsa de pescado; 2 tsp azúcar de palma; 3 unit makrut lime leaf (torn); ¼ cup albahaca tailandesa (leaves)

Sopas y Salsas · Sudeste Asiático

7 ingredientes · 30 minutos · 2 porciones

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373kcal4.8g protein37g fat12.5g carbs*

Contiene nueces, pescado · a veces contiene gluten — revise la etiqueta

Restricciones

Contienenueces · pescadoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetagluten (curry)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Dietas

PescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 ½ cup	leche de coco (full fat, unshaken)
2 tbsp	curry (red curry paste)
½ cup	agua
1 tbsp	salsa de pescado
2 tsp	azúcar de palma
3 unit	makrut lime leaf (torn)
¼ cup	albahaca tailandesa (leaves)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tsp	aceite vegetal (if the coconut milk will not separate)
1 tsp	limón verde (juice, only if the finished curry needs more acid)

Pasos

Reducir6 min
la crema espesa de coco de la parte de arriba de la lata sin agitar, fuego medio, hasta que esté brillante y empiece a mostrar grasa clara
- curry
Ponga con cuchara la crema de coco más espesa en una sartén ancha y hiérvala hasta que se apriete y se vuelva brillante. Si empieza a aparecer grasa clara de coco, úsela; si la leche está homogeneizada y nunca se separa, agregue la cucharadita de aceite opcional. El punto no es romper toda la salsa — es crear una pequeña fase rica en grasa que pueda disolver y transportar los compuestos aromáticos de la pasta de curry.
Saltear4 min
la pasta de curry rojo en la grasa de coco concentrada, fuego medio, revolviendo sin parar hasta que desaparezca el olor crudo
- leche de coco
Incorpore la pasta de curry rojo y cocínela antes de agregar el resto del líquido. La pasta debe oscurecerse un poco y oler redonda en vez de cruda. Agregar primero toda la leche de coco diluye la temperatura de la sartén y deja los aromáticos con sabor a hervido; cocinar la pasta en grasa primero es el mecanismo común en todos los métodos investigados.
Cocer a fuego lento10 min
el resto de la leche de coco + agua + hoja de lima makrut, hervor suave y destapado
- limón verde
Agregue el resto de la leche de coco, el agua y las hojas de lima makrut rasgadas, y mantenga el curry en un hervor suave hasta que cubra ligeramente una cuchara. No lo hierva fuerte: el hervor vigoroso expulsa las notas aromáticas altas y puede hacer que la grasa de coco se separe de manera burda en vez de mantenerse integrada en la salsa.
Sazonar5 min
fuego bajo, luego fuera del fuego para la albahaca; ajuste después de probar la marca real de pasta de curry
Incorpore la salsa de pescado y el azúcar de palma, pruebe, y entonces ajuste sal, dulzor y picor en vez de confiar en la etiqueta de la pasta. Las pastas de curry difieren dramáticamente en concentración de sal y de chile, así que el equilibrio final se hace en la sartén. Apague el fuego e incorpore la albahaca tailandesa; agregue la lima opcional solo si la salsa sabe pesada, en lugar de volver ácido automáticamente todo curry rojo.