Rabo encendido
160kcal3.1g protein4.9g fat20.6g carbs*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
Sin cerdo
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 4 lb | oxtail (trimmed of obvious excess fat) |
| 2 tsp | sal |
| 1 tsp | pimienta negra |
| 2 tbsp | aceite de oliva |
| 1 unit | cebolla (diced) |
| 1 unit | pimiento (diced) |
| 5 clove | ajo (minced) |
| 12 oz | tomato sauce |
| 1 cup | vino blanco seco |
| 2 cup | caldo de carne |
| 1 tsp | comino |
| 1 tsp | orégano |
| 2 unit | hoja de laurel |
| 2 unit | papa (peeled, 1 1/2-inch chunks) |
| 2 unit | zanahoria (large chunks) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp | chile rojo |
Pasos
- prep10 minel rabo bien seco y sazonado parejoSeque el rabo de res con papel y sazone por todos lados con sal y pimienta negra. Recorte solo la grasa suelta del exterior; el tejido conectivo dentro de las coyunturas es lo que se volverá gelatina y le dará cuerpo a la salsa final.
- sellar20 minfuego medio-alto; costra café oscuro en varias carasCaliente el aceite en una olla pesada y dore el rabo en tandas sin amontonar. Deje que cada cara desarrolle una costra oscura antes de voltear. Amontonar aquí cuece la carne al vapor y sacrifica el sabor tostado que tiene que sostenerse a lo largo de un braseado húmedo y largo.
- saltear10 mincebolla y pimiento suaves; el ajo aromático pero no doradoBaje el fuego y cocine la cebolla y el pimiento verde en la grasa que soltó la carne hasta que ablanden, raspando lo dorado del fondo. Añada el ajo, el comino, el orégano y el chile opcional solo en el último minuto, para que el ajo y las especias secas se abran sin quemarse.
- brasear125 minhervor apenas perceptible en la estufa, casi tapado; la carne empezando a ceder en las coyunturasAñada la salsa de tomate, el vino, el caldo de res y las hojas de laurel, luego regrese el rabo con todos sus jugos. El líquido debe subir casi hasta arriba de la carne sin ahogarla. Tape y mantenga el hervor más suave posible en la estufa, volteando las piezas de vez en cuando y retirando los charcos de grasa de la superficie.
- brasear30 minhervor apenas perceptible en la estufa; papa y zanahoria tiernas; el rabo casi desprendiéndose del huesoAñada la papa y la zanahoria cuando el rabo ya esté cerca de tierno. Siga con suavidad en la estufa hasta que el tenedor entre en la carne casi sin resistencia mientras las verduras siguen enteras; añadirlas antes las desharía antes de que el colágeno terminara de convertirse.
- reducir15 mindestapado; la salsa brillante y capaz de cubrir una cuchara, ni aceitosa ni aguadaQuite la tapa y las hojas de laurel, retire grasa otra vez si hace falta y hierva hasta que el líquido del braseado se concentre alrededor de la carne. Deténgase cuando la salsa se pegue a la cuchara y sepa integrada. Si la carne está tierna antes que la salsa, sáquela mientras reduce en vez de sobrecocerla.