Quesillo venezolano

Pasos

1. Caramelizar10 min
   el azúcar fundida a un ámbar profundo y volcada de inmediato al molde
   • azúcar
   • leche condensada azucarada
   • leche
   Funda el azúcar hasta ámbar y no apenas hasta un dorado pálido; un caramelo más oscuro aporta el filo amargo que equilibra la leche condensada. Gírelo por el molde sin demora, porque endurece apenas toca el metal más frío.
2. Mezclar3 min
   la mezcla batida solo hasta uniformar
   • huevos
   • vainilla
   • ron
   Combine la leche condensada, la leche entera, los huevos, la vainilla y el ron opcional sin batir aire de más. El quesillo puede tener sus característicos hoyitos, pero una capa de espuma crea cavidades grandes e irregulares y una superficie más dura.
3. Hornear65 min
   el molde tapado en baño maría a 350°F; el centro cuajado con un ligero temblor
   Mantenga el molde tapado y rodéelo de agua caliente para que el calor llegue de manera gradual a la crema de huevo. El calor seco directo corta el perímetro antes de que cuaje el centro; la cocción suave en baño maría conserva la textura tierna.
4. Dejar reposar60 min
   enfriar a temperatura ambiente dentro del molde
   Deje que la crema termine de cuajar antes de refrigerar. Mover un quesillo caliente y apenas cuajado puede fracturarlo y hacer que el caramelo corra disparejo entre la crema y el molde.
5. Enfriar120 min
   completamente refrigerado antes de despegar y voltear
   El frío firma la crema lo suficiente para desmoldarla limpia. Pase un cuchillo delgado por la orilla, voltee con decisión y deje que el caramelo licuado corra por encima como la salsa del postre.