Paso 1 / 5
Caramelizar
el azúcar fundida a un ámbar profundo y volcada de inmediato al molde
Funda el azúcar hasta ámbar y no apenas hasta un dorado pálido; un caramelo más oscuro aporta el filo amargo que equilibra la leche condensada. Gírelo por el molde sin demora, porque endurece apenas toca el metal más frío.