Ensalada de papa

Name: Ensalada de papa
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb papa (peeled, cut in 1-inch chunks); 2 l agua; 1 tbsp sal (for the cooking water); 2 unit huevos; 1 tbsp vinagre de manzana; 5 tbsp mayonesa; 1 ½ tsp mostaza; 1 unit apio (finely diced); 2 tbsp cebolla (finely diced); 1 tbsp relish dulce; ½ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground)

Verduras y Ensaladas · Estadounidense

12 ingredientes · 80 minutos · 2 porciones

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502kcal11.6g protein31g fat44.9g carbs~$1.27/ porción*

Contiene huevo · a veces contiene soya — revise la etiqueta · solo en un ingrediente opcional: lácteos

Restricciones

ContienehuevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

A veces contiene — revise la etiquetasoya (mayonesa)Unas marcas lo llevan y otras no. La receta no puede saberlo, así que esta es la que le toca comprobar a usted.

Solo si lo agregalácteos (crema ácida)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	papa (peeled, cut in 1-inch chunks)
2 l	agua
1 tbsp	sal (for the cooking water)
2 unit	huevos
1 tbsp	vinagre de manzana
5 tbsp	mayonesa
1 ½ tsp	mostaza
1 unit	apio (finely diced)
2 tbsp	cebolla (finely diced)
1 tbsp	relish dulce
½ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

¼ tsp	paprika (dusted over the top)
1 tbsp	eneldo (chopped)
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced thin)
2 tbsp	crema ácida (in place of 2 tbsp of the mayonnaise)
½ tsp	azúcar

Pasos

Cortar en cubos10 min
piezas parejas de 1 pulgada
- papa
papa pelada y cortada a un solo tamaño — tamaños mezclados garantizan que algo sea papilla para cuando la pieza más grande esté lista, y la papilla es lo que convierte una ensalada de papa en engrudo
Hervir18 min
arranque en agua fría con sal, luego hervor apenas perceptible
papa + agua + sal, desde frío para que el exterior se caliente al mismo ritmo que el centro; sostenga un hervor perezoso en vez de uno fuerte, que golpea las orillas de los trozos. Está lista cuando un cuchillo entra sin resistencia y la pieza no se desmorona de la hoja
Hervir10 min
olla aparte, luego agua con hielo
- huevos
huevos, 10 minutos para una yema cuajada pero no de gis, enfriados de inmediato para que los cascarones suelten y las yemas queden amarillas en vez de gris verdosas
Sazonar2 min
papas todavía humeando
- vinagre de manzana
papa caliente escurrida + vinagre de manzana + la mitad de la sal, revueltas una vez. El almidón caliente está abierto y poroso y se bebe el ácido; sobre papas frías el vinagre solo se encharca en el fondo del tazón y se prueba como una sorpresa ácida en vez de como sazón
Dejar reposar20 min
destapadas, temperatura ambiente
- mayonesa
las papas extendidas para enfriar a apenas tibias. La mayonesa revuelta en papa caliente se rompe — la emulsión se corta, el aceite se separa y la ensalada se lee grasosa por más que la revuelva de regreso
Incorporar con movimientos envolventes4 min
suave, con espátula
papa fría + mayonesa + mostaza + apio + cebolla + relish + huevo picado + el resto de la sal + pimienta negra, incorporados de abajo hacia arriba y detenidos en el momento en que todo quede cubierto. Cada revuelta extra arranca más almidón de las orillas de los trozos y espesa el aderezo hacia el engrudo
Dejar reposar30 min
tapada, refrigerada
enfríe para que el apio y la cebolla perfumen el aderezo, luego pruebe otra vez en frío — el frío aplana la percepción de sal y ácido, así que una ensalada sazonada correctamente en tibio necesitará otra pizca de sal y unas gotas de vinagre al salir del refrigerador