Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Ensalada de papa

Name: Ensalada de papa
Total time: 80 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb papa (peeled, cut in 1-inch chunks); 2 l agua; 1 tbsp sal (for the cooking water); 2 unit huevos; 1 tbsp vinagre de manzana; 5 tbsp mayonesa; 1 ½ tsp mostaza; 1 unit apio (finely diced); 2 tbsp cebolla (finely diced); 1 tbsp relish dulce; ½ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground)

12 ingredientes · 80 minutos · 2 porciones

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502kcal11.6g protein31g fat44.9g carbs~$1.27/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: huevo · Puede contener: soya

Ingredientes

Servings:

1 lb	papa (peeled, cut in 1-inch chunks)
2 l	agua
1 tbsp	sal (for the cooking water)
2 unit	huevos
1 tbsp	vinagre de manzana
5 tbsp	mayonesa
1 ½ tsp	mostaza
1 unit	apio (finely diced)
2 tbsp	cebolla (finely diced)
1 tbsp	relish dulce
½ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
¼ tsp	paprika (dusted over the top)optional
1 tbsp	eneldo (chopped)optional
2 tbsp	cebolla de verdeo (sliced thin)optional
2 tbsp	crema ácida (in place of 2 tbsp of the mayonnaise)optional
½ tsp	azúcaroptional

Preparación

cortar en cubos10 min
piezas parejas de 1 pulgada
papa pelada y cortada a un solo tamaño — tamaños mezclados garantizan que algo sea papilla para cuando la pieza más grande esté lista, y la papilla es lo que convierte una ensalada de papa en engrudo
hervir18 min
arranque en agua fría con sal, luego hervor apenas perceptible
papa + agua + sal, desde frío para que el exterior se caliente al mismo ritmo que el centro; sostenga un hervor perezoso en vez de uno fuerte, que golpea las orillas de los trozos. Está lista cuando un cuchillo entra sin resistencia y la pieza no se desmorona de la hoja
hervir10 min
olla aparte, luego agua con hielo
huevos, 10 minutos para una yema cuajada pero no de gis, enfriados de inmediato para que los cascarones suelten y las yemas queden amarillas en vez de gris verdosas
sazonar2 min
papas todavía humeando
papa caliente escurrida + vinagre de manzana + la mitad de la sal, revueltas una vez. El almidón caliente está abierto y poroso y se bebe el ácido; sobre papas frías el vinagre solo se encharca en el fondo del tazón y se prueba como una sorpresa ácida en vez de como sazón
dejar reposar20 min
destapadas, temperatura ambiente
las papas extendidas para enfriar a apenas tibias. La mayonesa revuelta en papa caliente se rompe — la emulsión se corta, el aceite se separa y la ensalada se lee grasosa por más que la revuelva de regreso
incorporar con movimientos envolventes4 min
suave, con espátula
papa fría + mayonesa + mostaza + apio + cebolla + relish + huevo picado + el resto de la sal + pimienta negra, incorporados de abajo hacia arriba y detenidos en el momento en que todo quede cubierto. Cada revuelta extra arranca más almidón de las orillas de los trozos y espesa el aderezo hacia el engrudo
dejar reposar30 min
tapada, refrigerada
enfríe para que el apio y la cebolla perfumen el aderezo, luego pruebe otra vez en frío — el frío aplana la percepción de sal y ácido, así que una ensalada sazonada correctamente en tibio necesitará otra pizca de sal y unas gotas de vinagre al salir del refrigerador