Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

Picadillo

Name: Picadillo
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 lb carne de res (80/20); 1 ½ tbsp aceite de oliva; 1 unit cebolla (finely diced); 1 unit pimiento (finely diced); 3 clove ajo (minced); 1 tsp comino (ground); 1 tsp orégano (dried); 1 tbsp pasta de tomate; ¼ cup vino blanco seco; 1 cup tomate (crushed, with juice); 1 unit hoja de laurel; ⅓ cup aceitunas (pitted, sliced); 1 tbsp alcaparras (drained); 3 tbsp pasas; ¾ tsp sal; ½ tsp pimienta negra (ground); 1 tsp vinagre de vino blanco

17 ingredientes · 45 minutos · 2 porciones

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687kcal47.9g protein40.5g fat29.1g carbs~$4.25/ porción*

Sin cerdo

Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

1 lb	carne de res (80/20)
1 ½ tbsp	aceite de oliva
1 unit	cebolla (finely diced)
1 unit	pimiento (finely diced)
3 clove	ajo (minced)
1 tsp	comino (ground)
1 tsp	orégano (dried)
1 tbsp	pasta de tomate
¼ cup	vino blanco seco
1 cup	tomate (crushed, with juice)
1 unit	hoja de laurel
⅓ cup	aceitunas (pitted, sliced)
1 tbsp	alcaparras (drained)
3 tbsp	pasas
¾ tsp	sal
½ tsp	pimienta negra (ground)
1 tsp	vinagre de vino blanco
1 unit	papa (diced small, fried)optional
2 tbsp	cilantro (chopped)optional
1 cup	arroz de grano largo (steamed, to serve)optional
1 unit	plátano macho (sliced, fried)optional
½ tsp	chile en polvooptional

Preparación

saltear8 min
fuego medio, sartén amplia
aceite de oliva + cebolla + pimiento, hasta que el pimiento colapse y la cebolla quede translúcida sin color — este sofrito es la base dulce, y dorarlo aquí hace que el plato terminado sepa a tostado en vez de a redondo
saltear1 min
fuego medio
+ ajo, solo hasta perfumar; el ajo se quema en segundos a este calor y vuelve amarga toda la sartén
sellar9 min
fuego medio-alto, extendida plana, quieta 3 min
+ la carne molida, prensada en una sola capa y dejada en paz antes de romperla — amontonar o revolver constante mantiene la carne bajo la temperatura a la que dora, y hervirá en su propio líquido
tostar1 min
fuego medio
+ comino + orégano + pimienta + pasta de tomate, revueltos en la grasa hasta que la pasta oscurezca a ladrillo — las especias son liposolubles y solo se liberan al plato en este paso, y la pasta pierde su filo crudo de lata
desglasar2 min
fuego medio-alto
+ vino blanco, raspando el fondo dorado del piso de la sartén; esa capa pegada es el sabor que construiste en el dorado, y con el alcohol evaporado la salsa se lee como profundidad y no como vino
cocer a fuego lento18 min
fuego bajo, semitapado
+ tomate triturado + laurel + pasas + sal, hasta que la salsa se apriete alrededor de la carne y no se acumule líquido libre al arrastrar la cuchara — las pasas entran ahora para hincharse en dulzor suave en vez de quedar correosas
sazonar3 min
fuera del fuego
+ aceitunas + alcaparras + vinagre, doblados al final; ambos ya vienen curados en salmuera, así que la cocción larga los colapsaría y esparciría su sal por todo — prueba solo ahora, después de que aterricen, antes de añadir más sal. Descarta el laurel