Nopales

Name: Nopales
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb nopales (cactus paddles, spines removed, cut in 1/2 inch strips); 1 ½ tbsp aceite vegetal; 1 unit cebolla (white, sliced); 1 unit tomate (diced); 1 unit chile serrano (serrano, minced); 3 tbsp cilantro (chopped); ¾ tsp sal; 1 tbsp limón verde (juice)

Verduras y Ensaladas · Latinoamérica y el Caribe

8 ingredientes · 35 minutos · 4 porciones

Cocinar ahora

78kcal2g protein5.3g fat7.1g carbs~$0.89/ porción*

solo en un ingrediente opcional: lácteos, huevo

Restricciones

Solo si lo agregalácteos (queso cotija) · huevo (huevos)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

VegetarianoVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	nopales (cactus paddles, spines removed, cut in 1/2 inch strips)
1 ½ tbsp	aceite vegetal
1 unit	cebolla (white, sliced)
1 unit	tomate (diced)
1 unit	chile serrano (serrano, minced)
3 tbsp	cilantro (chopped)
¾ tsp	sal
1 tbsp	limón verde (juice)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

3 tbsp	queso cotija (cotija, crumbled)
½ tsp	orégano (Mexican, dried)
2 clove	ajo (minced)
2 unit	huevos (scrambled in at the end)

Pasos

Rebanar8 min
guantes o un trapo, espinas y nodos raspados con un cuchillo, orillas recortadas
las pencas limpiadas y cortadas en tiras cortas. Incluso las pencas vendidas como limpias conservan algunos nodos — pase el pulgar por la superficie y raspe los que sienta. Córtelas en tiras y no en trozos grandes: más superficie de corte significa más mucílago liberado temprano, donde puede deshacerse de él, en vez de en el plato
Saltear15 min
sartén seca primero, fuego medio-alto, una sola capa, revueltos de vez en cuando
- nopales
nopales en una sartén seca o apenas aceitada, cocidos hasta que pasen de verde brillante a verde olivo, el líquido que sueltan se haya evaporado y la superficie empiece a rechinar y pegarse en vez de deslizarse. Ese líquido es mucílago — el mismo polisacárido soluble que en el quimbombó — y solo se va como vapor de agua. Hay un momento claro en que la sartén pasa de mojada a seca y la verdura empieza a dorar, y eso es lo que está esperando
Saltear6 min
el aceite entra ahora, la cebolla con los nopales ya secándose
- cebolla
- ajo
+ aceite + cebolla (+ ajo), cocidos hasta que la cebolla ablande y tome algo de color. El aceite entra después de que se fue la baba; añadido al principio forma una barrera que frena la evaporación y las pencas simplemente se guisan
Incorporar con movimientos envolventes4 min
fuera del fuego directo, jitomate y chile apenas entibiados
+ jitomate + serrano + sal (+ orégano, + huevos revueltos hasta apenas cuajar), volteados brevemente para que el jitomate ablande sin deshacerse. Los nopales son ácidos por sí solos — una acidez brillante, alimonada — así que esto necesita menos ácido añadido de lo que sugiere la lista
Sazonar2 min
fuera del fuego
- cilantro
- limón verde
+ jugo de limón + cilantro (+ cotija) y pruebe. Si la textura sigue resbalosa, la respuesta es más tiempo en sartén seca y no más ácido ni sal — nada sazona el mucílago hasta hacerlo desaparecer