Lo mein

Name: Lo mein
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 9 oz fideos de trigo (wheat, fresh or par-cooked, for lo mein); 2 tbsp salsa de soya; 1 ½ tbsp salsa de ostras; 1 tsp aceite de sésamo (toasted); 1 tsp azúcar; 2 tbsp aceite vegetal (for the pan); 3 clove ajo (minced); 1 tbsp jengibre (minced); 2 cup col napa (napa, shredded); 1 unit zanahoria (julienned); 4 unit cebolla de verdeo (cut in 2 inch lengths)

Pastas y Arroces · Asia Oriental

11 ingredientes · 25 minutos · 4 porciones

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319kcal9g protein9.1g fat50.9g carbs~$0.75/ porción*

Contiene gluten, ajonjolí, soya, mariscos

Restricciones

Contienegluten · ajonjolí · soya · mariscosEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Pescetariano · sin un ingredienteSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

9 oz	fideos de trigo (wheat, fresh or par-cooked, for lo mein)
2 tbsp	salsa de soya
1 ½ tbsp	salsa de ostras
1 tsp	aceite de sésamo (toasted)
1 tsp	azúcar
2 tbsp	aceite vegetal (for the pan)
3 clove	ajo (minced)
1 tbsp	jengibre (minced)
2 cup	col napa (napa, shredded)
1 unit	zanahoria (julienned)
4 unit	cebolla de verdeo (cut in 2 inch lengths)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	vino de arroz Shaoxing
8 oz	pollo (thigh, sliced thin)
4 oz	champiñones (shiitake, sliced)
1 cup	brotes de frijol
¼ tsp	pimienta negra (ground)

Pasos

Mezclar3 min
tazón chico, antes de encender la sartén
salsa de soya + salsa de ostión + aceite de ajonjolí + azúcar (+ vino shaoxing, + pimienta blanca), revueltos hasta disolver el azúcar. Todo en un plato de fideos salteados ocurre en unos cuatro minutos, y no hay momento dentro de eso para medir — la salsa se mezcla primero o se mezcla mal
Hervir4 min
agua sin sal, un minuto menos que el paquete, enjuagados y bien escurridos
fideos, luego enjuagados bajo agua fría y sacudidos. El enjuague retira el almidón de superficie que si no los pegaría en una masa dentro de la sartén — lo contrario de lo que quiere en la pasta, porque aquí la salsa es la que cubre y el almidón solo la espesaría en engrudo
Saltear3 min
fuego máximo, sartén humeando, aceite añadido y girado
aceite vegetal + ajo + jengibre por quince segundos, luego + zanahoria + col (+ champiñones, + pollo cocido antes y apartado), revueltos sin parar. Calor alto y movimiento constante es toda la técnica: la sartén tiene que mantenerse lo bastante caliente para expulsar la humedad como vapor en vez de dejarla encharcarse, o las verduras se hierven en su propia agua y se ponen grises
Incorporar con movimientos envolventes3 min
los fideos dentro, la salsa vertida por el borde de la sartén
+ fideos + salsa, revueltos con pinzas hasta que cada hebra esté coloreada y la sartén esté seca. Verter la salsa por las paredes calientes y no al centro deja que caramelice un poco al contacto en vez de bajar la temperatura de golpe
Sazonar2 min
fuera del fuego, el cebollín al final
- cebolla de verdeo
+ cebollín (+ germinados), revueltos una vez y servidos de inmediato. Los dos entran hasta el final por el crujido — treinta segundos más y los germinados sueltan agua a una salsa que acaba de pasar cuatro minutos reduciendo