Limonada

Preparación

1. rallar la cáscara3 min
   antes de exprimir, solo la capa de color
   los limones, y frote la ralladura contra el azúcar con los dedos hasta que huela fuertemente a limón. El aroma de un limón vive casi por completo en glándulas de aceite de la cáscara, no en el jugo — el jugo aporta el ácido. No tome nada de la parte blanca, que solo aporta amargor
2. cocer a fuego lento4 min
   1.25 tazas de agua, azúcar completamente disuelta, sin necesidad de hervir
   azúcar + ralladura + agua caliente, revueltas hasta quedar completamente claras. La sacarosa se disuelve con facilidad por encima de unos 50°C y a regañadientes por debajo; el jarabe está listo en el momento en que el líquido deja de verse turbio, y sostenerlo más solo expulsa los aceites de la ralladura que acaba de extraer
3. clarificar3 min
   colador fino, presionando la ralladura
   el jarabe para retirar la ralladura y cualquier semilla o pulpa del jugo. La pulpa y la parte blanca que queden en la jarra siguen liberando limonina amarga por horas — una limonada que sabía bien al hacerse y áspera dos horas después no se coló
4. mezclar3 min
   en una jarra, primero el jarabe, luego el jugo, luego el agua
   jarabe + jugo de limón + el resto del agua fría (+ sal, + miel), revueltos. Vale la pena probar una pizca de sal: el sodio suprime la percepción del amargor, así que la bebida sabe más limpia y más ácida en lugar de salada
5. dejar reposar2 min
   fría, el hielo va al vaso y no a la jarra
   luego pruebe y corrija. El frío embota el dulzor mucho más que el ácido, así que una limonada equilibrada a temperatura ambiente se lee ácida sobre hielo — ajústela en frío. El hielo en la jarra diluye conforme se derrite y para el último vaso tiene agua