Dulces y Desayuno · Estadounidense

Pay de limón (key lime)

Name: Pay de limón (key lime)
Total time: 260 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ½ cup galleta graham molida; 6 tbsp mantequilla (melted); 3 tbsp azúcar; 4 unit huevos; 5 unit limón verde (zest of 2, juice to 1/2 cup — about 5); 1 ¼ cup leche condensada azucarada (one 14-oz can); 1 cup crema para batir (for the topping); 2 tbsp azúcar glas (for the cream); 1 pinch sal

9 ingredientes · 260 minutos · 8 porciones

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466kcal9.1g protein27.5g fat48.1g carbs~$1.09/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: gluten, lácteos, huevo

Ingredientes

Servings:

1 ½ cup	galleta graham molida
6 tbsp	mantequilla (melted)
3 tbsp	azúcar
4 unit	huevos
5 unit	limón verde (zest of 2, juice to 1/2 cup — about 5)
1 ¼ cup	leche condensada azucarada (one 14-oz can)
1 cup	crema para batir (for the topping)
2 tbsp	azúcar glas (for the cream)
1 pinch	sal

Preparación

mezclar4 min
migas + mantequilla + azúcar, prensado firme
al molde, por las paredes, compactado con la base de una taza medidora — una costra de graham floja es arena a la hora de rebanar; compactada, corta limpio
hornear10 min
175°C, la costra sola
hasta perfumar y oscurecer un tono — el prehorneado cuaja la mantequilla y tuesta las migas; saltado, la costra bebe relleno y se empapa desde abajo
batir4 min
yemas + ralladura primero, luego leche, luego jugo
en ese orden, y mira el truco: al entrar el jugo de limón la mezcla espesa visiblemente sin calor — el ácido está cuajando la leche condensada a propósito; esta etapa de 'sopa' es el pay funcionando, y la pizca de sal mantiene honesta tanta azúcar
hornear15 min
175°C, hasta cuajar los bordes, centro tembloroso
el relleno en la costra tibia, brevemente — el horneado más corto del capítulo de pays del catálogo, lo justo para cuajar las yemas; sobrehorneado se vuelve granuloso y pierde la seda que el ácido construyó
dejar reposar210 min
frío, luego refrigerado mínimo 3 horas
completamente frío — este pay se sirve frío o no se sirve, y rebana mejor el primer día tras un buen frío; el argumento de sabor del reposo nocturno es real pero la costra lo paga
batir4 min
crema + azúcar glass a picos suaves
extendida o con duya sobre el pay frío — picos suaves, no firmes: la crema es contrapeso fresco al ácido del relleno, y la crema sobrebatida se lee como betún en un pay que no quiere ninguno