Dulces y Desayuno · Latinoamérica y el Caribe

Huevos rancheros

Name: Huevos rancheros
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 3 unit tomate (ripe, whole); 2 unit chile serrano (whole, stemmed); 1 unit cebolla (half, roughly chopped); 2 clove ajo (unpeeled); 3 tbsp aceite vegetal; 1 tsp sal; ½ tsp orégano (dried, Mexican); 4 unit tortillas; 4 unit huevos; ¼ cup queso cotija (crumbled); 2 tbsp cilantro (chopped); ¼ tsp pimienta negra (ground)

12 ingredientes · 30 minutos · 2 porciones

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565kcal21.8g protein36.3g fat40.4g carbs~$2.19/ porción*

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Contiene: lácteos, huevo · Puede contener: gluten

Ingredientes

Servings:

3 unit	tomate (ripe, whole)
2 unit	chile serrano (whole, stemmed)
1 unit	cebolla (half, roughly chopped)
2 clove	ajo (unpeeled)
3 tbsp	aceite vegetal
1 tsp	sal
½ tsp	orégano (dried, Mexican)
4 unit	tortillas
4 unit	huevos
¼ cup	queso cotija (crumbled)
2 tbsp	cilantro (chopped)
¼ tsp	pimienta negra (ground)
1 cup	frijoles (warm)optional
1 unit	aguacate (sliced)optional
1 unit	limón verde (wedges)optional
¼ tsp	comino (ground)optional
2 tbsp	crema ácidaoptional

Preparación

carbonizar10 min
comal seco o sartén, fuego medio-alto
jitomates + serranos + ajo sin pelar, volteando hasta que las pieles del jitomate se abran y ennegrezcan en manchas y los chiles se ampollen — la piel quemada es el ahumado, así que no la pele; deje el ajo en su camisa o se quema amargo antes de que los jitomates estén suaves
mezclar2 min
licuadora, grueso
jitomates tatemados + chiles + ajo pelado + cebolla cruda + orégano, pulsados a un puré suelto con motas visibles — un licuado completamente liso bate aire y vuelve la salsa naranja pálida
freír8 min
fuego medio-alto, luego bajado
2 tbsp de aceite hasta que relumbre, + el puré de golpe para que chisporrotee y oscurezca en las orillas + sal — freír el jitomate licuado en grasa caliente es todo el punto de una salsa ranchera: expulsa el agua cruda, profundiza el color a ladrillo y liga el picor del chile al aceite. Reduzca hasta que cubra una cuchara = la salsa
freír3 min
el resto del aceite, fuego medio-alto
tortillas, 20-30 segundos por lado, hasta quedar flexibles y apenas empezando a ampollarse — esto sella el almidón para que la tortilla aguante bajo la salsa húmeda en vez de disolverse en pasta. Escurra y mantenga tibias
freír4 min
fuego medio, sin amontonar
huevos en el aceite de las tortillas, separados para que las claras no se junten, hasta que las orillas queden de encaje y doradas y las claras cuajadas pero las yemas todavía líquidas + pimienta negra — la yema corrida es una segunda salsa y una yema dura rompe el plato
top2 min
tortillas (+ frijoles refritos untados encima, si los usa) + huevos estrellados + salsa caliente servida alrededor de las yemas y no encima + cotija + cilantro + opcionales en la mesa; sirva de inmediato, porque la tortilla se ablanda rápido