Camotes asados glaseados con miel
Una variante de Camotes rostizados — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.
La lista de ingredientes no marca ningún alérgeno. La etiqueta sigue siendo la última palabra.
Restricciones
Dietas
VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 2 lb | camote (skin on, cut in 1 inch cubes) |
| 2 tbsp | aceite de oliva |
| ¾ tsp | sal |
| ½ tsp | paprika (smoked) |
| ¼ tsp | pimienta negra (ground) |
| 1 tbsp | miel |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| ¼ tsp | canela (ground) |
| ⅛ tsp | pimienta de cayena |
| 2 tsp | limón verde (juice, at the end) |
| 2 tbsp | cilantro (chopped) |
Pasos
- cortar en cubos8 mincubos parejos de 1 pulgada, con cáscaracamote en piezas tan idénticas como pueda lograr. La uniformidad importa más aquí que en casi cualquier otro rostizado, porque pasan de firmes a deshechos en una ventana estrecha — una charola de tamaños mezclados da cubos chicos quemados junto a cubos grandes crudos sin ningún momento en que ambos estén bien
- sazonar3 mintazón grande, primero el aceite, luego los secos+ aceite de oliva revuelto para cubrir, luego + sal + pimentón ahumado + pimienta (+ canela, + cayena). Aceite antes que especia para que la especia tenga a qué pegarse. Retenga cualquier miel — el azúcar añadido ahora estaría negro mucho antes de que se cocinara el interior
- asar25 min220°C, charola precalentada, una capa con espacios, volteados una vez a los 15 minutoshasta que las caras inferiores estén profundamente caramelizadas y un cuchillo no encuentre resistencia al centro. Corren dos reacciones distintas: dorado de Maillard entre los azúcares y los aminoácidos por encima de unos 150°C, y caramelización directa de los azúcares que la verdura ya tiene, que es la razón por la que el camote dora más rápido y más oscuro que una papa común y hay que vigilarlo los últimos cinco minutos
- glasear4 minsolo los últimos 4 minutos, glaseado de mielSolo durante los últimos cuatro minutos, mezcla los camotes casi tiernos con toda la miel indicada y devuélvelos brevemente al horno hasta glasearlos. Vigila de cerca; la miel añadida antes puede quemarse antes de que se cocine el centro.
- sazonar2 minfuera de la charola, calienteal gusto (+ jugo de limón, + cilantro). El ácido al final es lo que evita que esto se lea como postre — el camote tiene suficiente azúcar para que sin algo punzante se aplane al tercer bocado. Sirva de inmediato; se ablandan al enfriar y las caras crujientes se vuelven correosas en quince minutos