Hígado a la italiana cubano

Name: Hígado a la italiana cubano
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 1 lb beef liver (trimmed and cut into thin strips); 1 unit cebolla (thinly sliced); 1 unit pimiento (thinly sliced); 2 clove ajo (minced); ⅓ cup vinagre de manzana; ⅓ cup vino blanco seco; 1 unit hoja de laurel; 1 tbsp harina; 2 tbsp aceite de oliva; 1 tsp sal; ½ tsp pimienta negra

Carnes y Mariscos · Latinoamérica y el Caribe

11 ingredientes · 80 minutos · 4 porciones

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113kcal1.1g protein6.9g fat8.1g carbs*

Contiene gluten

Restricciones

ContieneglutenEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

Sin cerdo

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 lb	beef liver (trimmed and cut into thin strips)
1 unit	cebolla (thinly sliced)
1 unit	pimiento (thinly sliced)
2 clove	ajo (minced)
⅓ cup	vinagre de manzana
⅓ cup	vino blanco seco
1 unit	hoja de laurel
1 tbsp	harina
2 tbsp	aceite de oliva
1 tsp	sal
½ tsp	pimienta negra

Pasos

prep10 min
membrana y tejido conectivo duro retirados; tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor
Recorte la membrana, los vasos y cualquier tejido conectivo firme, y luego corte el hígado en tiras delgadas y parejas. El grosor uniforme es el primer control de cocción: piezas gruesas y delgadas en la misma sartén obligan a elegir entre centros crudos y orillas sobrecocidas.
marinar50 min
refrigerado con cebolla, pimiento, ajo, laurel, vinagre, vino, harina, sal y pimienta
Combine el hígado con la cebolla, el pimiento, el ajo, el laurel, el vinagre, el vino, la harina, la sal y la pimienta negra y refrigere brevemente. El ácido y el vino sazonan la superficie, y la poca harina le da después cuerpo ligero a los jugos de la sartén; esto es tiempo de sabor, no un intento de ablandar el hígado indefinidamente.
saltear6 min
sartén ancha a fuego medio-alto; el hígado apenas dorado por fuera y los centros a punto de perder el aspecto crudo
Saque el hígado del adobo y deje que el exceso de líquido escurra de vuelta al tazón. Caliente el aceite en una sartén ancha y saltee el hígado en una sola capa, sin amontonarlo, volteándolo una o dos veces. Detenga esta primera cocción mientras los centros siguen algo crudos; el hígado tiene una ventana estrecha entre tierno y calcáreo.
saltear7 min
cebolla y pimiento suaves pero todavía distinguibles; el adobo burbujeando y la harina ya cocida
Añada la mezcla de cebolla y pimiento junto con el adobo y cocine a buen ritmo, revolviendo seguido, hasta que las verduras se suavicen y el líquido burbujee hasta volverse una salsa ligera de sartén. La harina tiene que perder su sabor crudo, pero no alargue la cocción solo por reducir hasta la última gota de líquido.
dejar reposar3 min
fuera del fuego; el hígado ya cocido pero todavía flexible y jugoso
Retire la sartén del fuego en cuanto el hígado deje de estar crudo en el centro y déjelo reposar un momento en los jugos calientes. El calor residual termina el último grado de cocción; seguir en la hornilla es el modo de falla clásico que deja el hígado firme y seco.