Sopas y Ensaladas · Estadounidense

Gumbo

Name: Gumbo
Total time: 150 min
Yield: 6
Ingredients: ½ cup aceite vegetal; ½ cup harina; 1 unit cebolla (diced — the trinity, part 1); 1 unit pimiento (diced — part 2); 2 unit apio (diced — part 3); 4 clove ajo (minced); 1 lb salchicha andouille (half-moons); 1 lb pollo (thighs, bite-size); 6 cup caldo de pollo (warm); 2 cup okra (sliced into coins); 2 unit hoja de laurel; 1 tsp tomillo (dried); ½ tsp pimienta de cayena; 1 ½ tsp sal; 3 unit cebolla de verdeo (sliced); 1 ½ cup arroz de grano largo (steamed, for serving)

16 ingredientes · 150 minutos · 6 porciones

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544kcal25.5g protein26.6g fat51.3g carbs~$1.70/ porción*

Sin alcohol

Contiene: gluten

Ingredientes

Servings:

½ cup	aceite vegetal
½ cup	harina
1 unit	cebolla (diced — the trinity, part 1)
1 unit	pimiento (diced — part 2)
2 unit	apio (diced — part 3)
4 clove	ajo (minced)
1 lb	salchicha andouille (half-moons)
1 lb	pollo (thighs, bite-size)
6 cup	caldo de pollo (warm)
2 cup	okra (sliced into coins)
2 unit	hoja de laurel
1 tsp	tomillo (dried)
½ tsp	pimienta de cayena
1 ½ tsp	sal
3 unit	cebolla de verdeo (sliced)
1 ½ cup	arroz de grano largo (steamed, for serving)
1 tsp	polvo de filé (at the table, never boiled)optional
1 lb	camarón (last 5 minutes — the Creole lean)optional

Preparación

sellar8 min
fuego medio-alto, salchicha y luego pollo, apartados
el andouille hasta soltar grasa y dorar bordes, luego el pollo en esa grasa — ambos fuera de la olla; su fondo se queda, y la grasa de la salchicha se une al aceite del roux, sabor gratis que la taza medidora no conoce
batir30 min
el roux: aceite + harina, fuego medio-bajo, café chocolate
revuelto casi constante por rubio, crema de cacahuate, cobre y al fin café con leche oscuro — esta media hora ES el gumbo: cuanto más oscuro el roux, más hondo el sabor y más débil su espesado, que es el trueque sobre el que el plato está construido. Si aparecen puntos negros o huele acre, se tira y se empieza de nuevo; toda fuente lo dice porque todo cocinero lo ha hecho
sudar6 min
la trinidad directo al roux caliente
cebolla + pimiento + apio — el chisporroteo cuando la trinidad toca el roux frena su cocción y anuncia el plato a la vez; el ajo entra el último minuto
cocer a fuego lento60 min
caldo tibio batido lento, luego todo de vuelta
el caldo en hilo contra el roux (caldo frío sobre roux caliente cuaja en grumos), luego salchicha + pollo + okra + laurel + tomillo + cayena + sal a burbuja perezosa, tapa entreabierta — la okra funde sus bordes en la olla durante la hora, terminando el espesado que el roux oscuro empezó
sazonar3 min
desgrasar, probar, ajustar
la grasa retirada de la superficie, sal y cayena al punto — el gumbo es mejor mañana a un grado que cuatro de siete fuentes agendan alrededor: es un plato de víspera vestido de receta del día
top2 min
sobre arroz, cebollitas, filé en la mesa
una bola de arroz al centro, gumbo alrededor, cebollitas encima, y el filé espolvoreado por cada comensal — el filé hervido en la olla se vuelve fibroso, por eso vive en la mesa junto a la salsa picante, donde Luisiana siempre lo ha tenido