Paso 1 / 6
sellar
fuego medio-alto, salchicha y luego pollo, apartados
el andouille hasta soltar grasa y dorar bordes, luego el pollo en esa grasa — ambos fuera de la olla; su fondo se queda, y la grasa de la salchicha se une al aceite del roux, sabor gratis que la taza medidora no conoce