Omelette con gruyère

Name: Omelette con gruyère
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 6 unit huevos; 2 tbsp mantequilla (unsalted); ½ tsp sal; ¼ tsp pimienta negra (ground); 1 oz queso gruyere (rallado)

Dulces y Desayuno · Europea

Una variante de Omelette — Una variante de ingredientes de la receta de referencia, con las adiciones elegidas incluidas en las cantidades y el método.

5 ingredientes · 10 minutos · 2 porciones

Cocinar ahora

Contiene lácteos, huevo

Restricciones

Contienelácteos · huevoEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

6 unit	huevos
2 tbsp	mantequilla (unsalted)
½ tsp	sal
¼ tsp	pimienta negra (ground)
1 oz	queso gruyere (rallado)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	cebollín (finely sliced)
1 tbsp	perejil (chopped)
1 tbsp	leche

Pasos

batir1 min
fríos, en un tazón
huevos + sal + pimienta negra, de 30 a 40 movimientos hasta que el color sea uniforme y no queden hebras claras y fibrosas de albumen — una hebra sin romper cuaja aparte como un cuajo blanco duro, y ese es el defecto que se prueba en un omelette mal batido. Sale ahora, no después: tiene un minuto para disolverse y aflojar un poco las proteínas, lo que hace más tierno el cuajado
cook2 min
fuego medio, sartén antiadherente o curada de 8 pulgadas
la mitad de la mantequilla, girada para cubrir también las paredes. Espere a que baje la espuma pero antes de que dore una sola mota — la espuma es el agua de la mantequilla hirviendo, y es el único termómetro que necesita. Mantequilla dorada significa que la sartén cuajará el huevo en una piel al contacto
freír2 min
fuego medio, revolviendo sin parar
la mitad de la mezcla de huevo, vertida de golpe, luego agitada fuerte con un tenedor o espátula de hule, raspando el fondo y jalando el huevo que cuaja a través del líquido. Está construyendo miles de cuajitos suspendidos en huevo todavía fluido en vez de una sola lámina; eso es lo que hace cremoso el interior. Pare mientras la superficie esté brillante y apenas líquida — el calor residual lo termina, y el huevo pasado de unos 165°F exprime su agua y llora
incorporar con movimientos envolventes1 min
fuera del fuego, sartén inclinada
Fuera del fuego, reparte la mitad del gruyère rallado indicado sobre este omelette justo antes de enrollarlo. Inclina la sartén y enrolla con la espátula para dejar la unión hacia abajo. Usa la otra mitad del queso en el segundo omelette; el calor residual derrite el relleno.
cook3 min
repetir
el resto de la mantequilla + el resto de los huevos = el segundo omelette, cocido igual y servido de inmediato. Los omelettes no esperan: los cuajos siguen apretándose y soltando líquido en el plato en un par de minutos, que es la razón por la que este plato se cocina a la orden y no en un solo lote grande