Galletas de jengibre

Preparación

1. mezclar8 min
   mantequilla + azúcar morena cremadas, melaza + huevo adentro, lo seco doblado
   el cremado, luego la melaza en listón, luego harina + jengibre + canela + clavo + bicarbonato + sal a una masa oscura y suave — más tiesa que el capítulo de galletas de cuchara a propósito: la carrera de esta masa es sostener una silueta
2. dejar reposar60 min
   masa en dos discos planos, envuelta, bien fría
   innegociable — la masa de melaza a temperatura ambiente es pegamento que se rasga en cada borde de cortador; fría, se extiende limpia y la gente recortada conserva sus brazos; los discos planos enfrían en una hora donde una bola necesita tres
3. prep20 min
   extendida sobre harina, cortada, recortes re-extendidos una vez
   medio centímetro de grosor para galletas suaves, la mitad para las crujientes estructurales — la guerra suave-contra-crujiente se zanja enteramente con rodillo y reloj, así que haz ambas y termina la discusión; cortadores directo hacia abajo, sin giro, la gente a la charola
4. hornear10 min
   175°C — 8-9 min para suaves, 11-12 para crujientes, bordes apenas cuajados
   sacadas cuando los bordes afirman y los centros aún se ven crudos para el bando suave, una sombra más allá para el crujiente — endurecen al enfriar, y un hombre de jengibre sobrehorneado se hace añicos en el apretón de manos
5. dejar reposar30 min
   frías del todo ANTES del glaseado — luego la mesa se vuelve el taller
   glasé real (azúcar glass batida con clara de huevo a listón que se pueda dibujar) solo sobre galletas frías como piedra — las tibias derriten las líneas — y luego la parte que es la tradición de verdad: todos decoran, la galleta del niño de seis años es la mejor, y esto no está sujeto a revisión