Falafel
1080kcal31.1g protein58.9g fat114g carbs~$1.76/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Contiene gluten, ajonjolí
Restricciones
Contienegluten · ajonjolíEstá en un ingrediente que no se puede omitir.
Dietas
VegetarianoVeganoPescetarianoSin cerdoSin alcohol
Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.
Ingredientes
Porciones:
| 1 cup |  garbanzos (dried, soaked overnight, drained) |
| 1 unit |  cebolla (roughly chopped) |
| 3 clove |  ajo (peeled) |
| ½ cup |  perejil (leaves, packed) |
| ⅓ cup |  cilantro (leaves, packed) |
| 1 ½ tsp |  comino (ground) |
| 1 tsp |  semillas de cilantro (ground) |
| ¼ tsp |  pimienta de cayena |
| 1 tsp | sal |
| ½ tsp |  pimienta negra (ground) |
| 1 tsp |  polvo para hornear |
| 2 tbsp |  harina |
| 3 cup | aceite vegetal (for deep frying) |
| 2 unit |  pan pita (warmed, split) |
| 3 tbsp |  tahini |
| 2 tbsp |  limón amarillo (juice) |
| 3 tbsp | agua (cold) |
Opcional
No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.
| 1 unit |  tomate (sliced) |
| 1 unit |  pepino (diced) |
| 2 slice |  pepinillo (sliced) |
| 1 tbsp |  semillas de sésamo |
| 1 tsp |  salsa picante |
| ½ tsp |  bicarbonato de sodio (in the soaking water) |
Pasos
- Dejar reposar720 minagua fría, 3 veces su altura, tapado, a temperatura ambiente o en el refrigeradorgarbanzos secos en agua hasta que aproximadamente tripliquen su volumen y un garbanzo partido muestre un interior calcáreo y uniforme, sin centro duro: en esto consiste todo el plato. Los garbanzos de lata o cocidos tienen el almidón gelatinizado y ya no conservan estructura proteica libre; molidos forman una pasta húmeda que se escurre de la cuchara y se deshace en el aceite. Los garbanzos crudos remojados siguen siendo granulosos, y el buñuelo se sostiene gracias al almidón que cuaja por primera vez en la freidora.
- Machacar8 minprocesado por pulsos, en dos tandasgarbanzos escurridos + cebolla + ajo + perejil + cilantro, procesados por pulsos hasta lograr la textura de arena húmeda gruesa: los granos deben verse, sin llegar al puré. Un puñado apretado debe mantener su forma; si se desmorona, la mezcla se procesó de más o los garbanzos quedaron mal escurridos, y ambas cosas la empujan hacia la pasta
- Mezclar2 mina mano+ comino + coriandro + cayena + sal + pimienta negra + harina, integrados apenas hasta que quede parejo. La harina es un seguro, no estructura: más de un par de cucharadas vuelve el interior apanado
- Dejar reposar30 mintapado, refrigeradola mezcla, para que la harina se hidrate y la grasa y la humedad frías afirmen la masa. La masa tibia es la razón habitual de que el falafel se desarme en la olla
- justo antes de freír+ polvo para hornear, incorporado en el último momento y luego formar bolitas del tamaño de una nuez o discos aplanados. Empieza a reaccionar con la humedad de inmediato; si se mezcla antes de tiempo se agota antes de llegar al aceite, y los centros salen densos en lugar de aireados
- Freír6 min175 °C / 350 °F, en tandas de cinco o seisfalafel, girando una vez, hasta que estén bien dorados y floten: unos tres minutos por lado. Por debajo de 165 °C la costra nunca cuaja con la rapidez necesaria para sellar, y absorben aceite y se desmoronan; por encima de 190 °C la cáscara se oscurece antes de que se cocine el interior crudo. Escurrir sobre rejilla, no sobre papel, para que el vapor no ablande la costra
- Batir2 minfríotahini + jugo de limón + agua fría, agregada de a una cucharada. Se cortará en una pasta rígida antes de aflojarse: continuar; ese quiebre y recuperación es la emulsión formándose = salsa de tahini
- Top3 minpita tibia + falafel aplastado ligeramente contra el pan para que se adhiera + salsa de tahini + opcionales. Armar en el último momento; la salsa ablanda la costra a los pocos minutos de contacto