Paso 1 / 8
dejar reposar
agua fría, 3 veces su altura, tapado, a temperatura ambiente o en el refrigerador
garbanzos secos en agua hasta que aproximadamente tripliquen su volumen y un garbanzo partido muestre un interior calcáreo y uniforme, sin centro duro: en esto consiste todo el plato. Los garbanzos de lata o cocidos tienen el almidón gelatinizado y ya no conservan estructura proteica libre; molidos forman una pasta húmeda que se escurre de la cuchara y se deshace en el aceite. Los garbanzos crudos remojados siguen siendo granulosos, y el buñuelo se sostiene gracias al almidón que cuaja por primera vez en la freidora.