Salsas y Bebidas · Europea
Salsa diavolo
Cocinar ahora195kcal2.3g protein17.5g fat9.9g carbs~$1.14/ porción*Estimaciones calculadas de la lista de ingredientes; el costo usa precios promedio de supermercado en EE. UU. No sustituyen las medidas del empaque ni tu ticket.
Vegetariano · sin un ingredienteVegano · sin un ingredientePescetarianoSin cerdoSin alcohol · sin un ingrediente
Ingredientes
Servings:
| 28 oz | tomate (whole peeled, canned, hand-crushed with juices) |
| 5 tbsp | aceite de oliva |
| 6 clove | ajo (thinly sliced) |
| 1 ½ tsp | chile rojo (red pepper flakes) |
| 1 ¼ tsp | sal |
| ⅓ cup | albahaca (fresh, torn) |
| 3 tbsp | perejil (flat leaf, chopped) |
| 3 unit | anchoa (melted into the oil)optional |
| ⅓ cup | vino blanco seco (to deglaze)optional |
| ½ tsp | azúcar (only if the tomatoes are sharp)optional |
| ½ tsp | orégano (dried)optional |
| 12 oz | camarón (added in the last 3 minutes)optional |
Preparación
- machacar5 mina mano, en la lata o en un tazónjitomates machacados entre los dedos en trozos irregulares, con las bolsas de semilla abiertas y los jugos conservados. Una licuadora bate aire dentro de la pulpa y la salsa terminada cuaja pálida y espumosa en vez de rojo profundo — esto es una decisión de textura, no un atajo evitado
- infusionar5 minaceite frío, sartén fría, hojuelas de chile desde el principio, subiendo despacioaceite de oliva + hojuelas de chile calentadas suavemente hasta que el aceite tome color y huela picante. La capsaicina es soluble en grasa y apenas soluble en agua, así que florearla en aceite es lo que reparte el picor parejo por toda la salsa. El chile revuelto al final da una salsa dispareja con bolsas punzantes
- saltear4 minfuego bajo, ajo añadido al aceite de chile tibio, hasta translúcido y no más oscuro+ ajo rebanado (+ anchoa, revuelta hasta disolverse por completo) cocido hasta que las rebanadas queden translúcidas y huelan dulces pero no tomen color. El ajo se dora cerca de los 150°C y los compuestos amargos que forma entonces nunca se cocinan — retire la sartén temprano en vez de tarde
- reducir25 minjitomates y sal adentro, destapado, hervor perezoso, sartén ancha, revuelto cada pocos minutos+ jitomates machacados + sal (+ vino blanco primero, reducido casi a seco; + orégano), hervidos destapados hasta que una cuchara arrastrada por el fondo deje una huella que se rellene despacio y el aceite se separe en charcos anaranjados en la orilla. Salar ahora en vez de al final: la sal saca agua de la pulpa para que la salsa reduzca en lugar de solo quedarse ahí
- fuera del fuego, las hierbas al último+ albahaca troceada + perejil (+ camarón, dándole 3 minutos antes en la salsa hirviendo), revueltos hasta que las hojas se venzan. El aroma de la albahaca es en su mayoría volátil y se evapora en un minuto de hervor, así que las hojas añadidas al principio aportan color y nada más. Pruebe de picor y sal, y añada azúcar solo si los jitomates están metálicos y punzantes