Congee

Name: Congee
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cup arroz de grano largo (long-grain or jasmine, rinsed well); 6 cup caldo de pollo; 3 cup agua; 2 tbsp jengibre (thick coins, smashed); 1 tsp sal; 1 lb pollo (thighs, whole, poached in the pot); 3 unit cebolla de verdeo (sliced); 1 tbsp salsa de soya (at the table); 1 tsp aceite de sésamo (at the table)

Pastas y Arroces · Asia Oriental

9 ingredientes · 90 minutos · 2 porciones

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726kcal55g protein20.8g fat80g carbs~$3.74/ porción*

Contiene ajonjolí, soya · casi siempre contiene gluten · solo en un ingrediente opcional: huevo, cacahuate

Restricciones

Contieneajonjolí · soyaEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Casi siempre contienegluten (salsa de soya → Tamari)La versión habitual lo lleva. Existe una que no: es la que se nombra aquí.

Solo si lo agregahuevo (huevos) · cacahuate (maní)Omita ese ingrediente y el plato no lo lleva.

Dietas

Sin cerdoSin alcohol

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

1 cup	arroz de grano largo (long-grain or jasmine, rinsed well)
6 cup	caldo de pollo
3 cup	agua
2 tbsp	jengibre (thick coins, smashed)
1 tsp	sal
1 lb	pollo (thighs, whole, poached in the pot)
3 unit	cebolla de verdeo (sliced)
1 tbsp	salsa de soya (at the table)
1 tsp	aceite de sésamo (at the table)

Opcional

No entran en la cuenta de arriba. El plato funciona sin ellos.

1 tbsp	chile crujiente
¼ cup	maní (fried or roasted)
2 unit	huevos (soft-boiled, halved into the bowl)

Pasos

Prep5 min
arroz enjuagado — o enjuagado y congelado la víspera
- arroz de grano largo
hasta que el agua salga casi clara; el atajo con nombre es enjuagar, escurrir y CONGELAR el arroz una noche — los cristales de hielo rompen cada grano, y el arroz congelado colapsa en atole en la mitad del tiempo, un truco que vale la planeación en cualquier congee anunciado
Hervir5 min
arroz + caldo + agua + jengibre, subidos juntos
- caldo de pollo
- jengibre
todo a hervor en olla alta — alta porque el congee escupe como géiser a hervor fuerte, que también es por qué nunca se queda en uno
Cocer a fuego lento60 min
bajo, tapa entreabierta, pollo entero adentro, más revuelto al espesar
- pollo
bajado a burbuja mínima con los muslos pochándose adentro — revolver ocasional al principio, luego constante hacia el final cuando el almidón se suelta y el fondo quiere pegarse; el objetivo es granos reventados en seda, un atole que se amontona suave de la cuchara. Los muslos salen cocidos, se deshebran y regresan
Sazonar3 min
sal al final, espesor ajustado
salado apenas ahora — el congee reduce impredecible y la sal temprana se pasa — y aligerado con agua caliente al gusto; el jook cantonés corre sedoso-suelto, otras mesas quieren cuchara que se sostenga un momento
Top3 min
la barra: cebollita, soya, aceite de sésamo, y lo que haya
cada tazón vestido en la mesa — cebollitas, un hilo de soya, gotas de sésamo, y luego el campo abierto: chili crisp, cacahuates, un huevo tierno, el pollo rostizado de ayer. El atole es deliberadamente callado; los toppings son la conversación, por eso el congee es lo que medio continente hace con las sobras