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prep
arroz enjuagado — o enjuagado y congelado la víspera
hasta que el agua salga casi clara; el atajo con nombre es enjuagar, escurrir y CONGELAR el arroz una noche — los cristales de hielo rompen cada grano, y el arroz congelado colapsa en atole en la mitad del tiempo, un truco que vale la planeación en cualquier congee anunciado