Pastel de café (coffee cake)

Preparación

1. mezclar3 min
   streusel primero, frotado a grumos
   azúcar morena + canela + 3/4 taza de la harina + 1/4 taza de la mantequilla (fría) + nueces frotados a grumos húmedos — se hace primero porque no necesita cuidado, y la masa que sigue sí
2. batir1 min
   el resto de la harina + polvo + bicarbonato + sal — ambos leudantes a propósito: el polvo levanta, el bicarbonato neutraliza el ácido de la crema agria y dora la miga
3. mezclar4 min
   velocidad media-alta, cremar el resto de mantequilla y el azúcar
   mantequilla + azúcar hasta pálido y esponjoso, luego huevos de a uno + vainilla — el contrato estándar del cremado: el aire cortado aquí es el levante, y los huevos fríos cortarían lo que la batidora acaba de construir
4. incorporar con movimientos envolventes3 min
   harina y crema agria alternando, vueltas mínimas
   lo seco y la crema agria alternados terminando en harina — la masa es espesa, casi de betún, y eso es correcto; tiene que ser rígida para sostener un listón de azúcar en el aire
5. prep4 min
   media masa, medio streusel, repetir
   media masa extendida en el molde, medio streusel esparcido, el resto de la masa en cucharadas alisadas encima (se resiste — persistir), el streusel restante arriba — el listón enterrado se funde en un estrato de canela mientras la capa superficial hornea a crujido: una mezcla, dos destinos
6. hornear45 min
   175°C, palillo limpio de masa
   hasta dorar y que el palillo encuentre migas húmedas pero no masa — la cubierta dora antes que la miga, así que confiar en el palillo sobre el color; carpa de aluminio si las nueces amenazan con quemarse en los últimos diez
7. dejar reposar15 min
   en el molde
   antes de cortar — tibio es la temperatura canónica de servicio, cuando el listón interior sigue fundido; con café, obviamente