Pastel de café (coffee cake)

Name: Pastel de café (coffee cake)
Total time: 75 min
Yield: 9
Ingredients: 2 ¼ cup harina (divided); 1 tsp polvo para hornear; ½ tsp bicarbonato de sodio; ¾ tsp sal; ¾ cup mantequilla (room temperature, divided); 1 cup azúcar; ¾ cup azúcar morena (for the streusel); 1 ½ tbsp canela (ground); 2 unit huevos (room temperature); 2 tsp vainilla; 1 cup crema ácida (room temperature); ½ cup nueces (chopped, for the streusel)

Panes y Horneados · Estadounidense

12 ingredientes · 75 minutos · 9 porciones

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520kcal6.5g protein25.9g fat67.5g carbs~$0.82/ porción*

Contiene gluten, lácteos, huevo, nueces

Restricciones

Contienegluten · lácteos · huevo · nuecesEstá en un ingrediente que no se puede omitir.

Dietas

VegetarianoPescetarianoSin cerdoSin alcohol · revisar

Calculado a partir de la lista de ingredientes. No sabe de marcas, equipo compartido ni contaminación cruzada, y no es una certificación: si tiene una alergia, siga leyendo la etiqueta.

Ingredientes

Porciones:

2 ¼ cup	harina (divided)
1 tsp	polvo para hornear
½ tsp	bicarbonato de sodio
¾ tsp	sal
¾ cup	mantequilla (room temperature, divided)
1 cup	azúcar
¾ cup	azúcar morena (for the streusel)
1 ½ tbsp	canela (ground)
2 unit	huevos (room temperature)
2 tsp	vainilla
1 cup	crema ácida (room temperature)
½ cup	nueces (chopped, for the streusel)

Pasos

Mezclar3 min
streusel primero, frotado a grumos
azúcar morena + canela + 3/4 taza de la harina + 1/4 taza de la mantequilla (fría) + nueces frotados a grumos húmedos — se hace primero porque no necesita cuidado, y la masa que sigue sí
Batir1 min
el resto de la harina + polvo + bicarbonato + sal — ambos leudantes a propósito: el polvo levanta, el bicarbonato neutraliza el ácido de la crema agria y dora la miga
Mezclar4 min
velocidad media-alta, cremar el resto de mantequilla y el azúcar
- huevos
- vainilla
mantequilla + azúcar hasta pálido y esponjoso, luego huevos de a uno + vainilla — el contrato estándar del cremado: el aire cortado aquí es el levante, y los huevos fríos cortarían lo que la batidora acaba de construir
Incorporar con movimientos envolventes3 min
harina y crema agria alternando, vueltas mínimas
lo seco y la crema agria alternados terminando en harina — la masa es espesa, casi de betún, y eso es correcto; tiene que ser rígida para sostener un listón de azúcar en el aire
Prep4 min
media masa, medio streusel, repetir
media masa extendida en el molde, medio streusel esparcido, el resto de la masa en cucharadas alisadas encima (se resiste — persistir), el streusel restante arriba — el listón enterrado se funde en un estrato de canela mientras la capa superficial hornea a crujido: una mezcla, dos destinos
Hornear45 min
175°C, palillo limpio de masa
hasta dorar y que el palillo encuentre migas húmedas pero no masa — la cubierta dora antes que la miga, así que confiar en el palillo sobre el color; carpa de aluminio si las nueces amenazan con quemarse en los últimos diez
Dejar reposar15 min
en el molde
antes de cortar — tibio es la temperatura canónica de servicio, cuando el listón interior sigue fundido; con café, obviamente